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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
泡立て方での違いという事ですが、以下のような感じです。
【共立て】
泡の性質:キメの細かいクリーム状の泡
仕上がり:キメの細かいしっとりとしたスポンジ
【別立て】
泡の性質:コシがありしっかりとした泡
仕上がり:共立てよりは多少粗くなるけど、ふんわりと軽いスポンジ
レシピ本では
シフォンはふんわり感が命なので別立て、
ロールケーキやスポンジケーキは口当たりの良さを重視して共立て
という事かと思います。
あと、ビスキュイのように搾り出す生地や、チョコレートなど油分の多いものを混ぜ込む時は、泡が消えやすいので気泡のしっかりした別立ての方が向いてます。
作りたいケーキのイメージで使いわけるといいかと思いますよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/06/16 16:12
ご回答ありがとうございます。
確かにこの前共立てでココアを混ぜたスポンジを焼いたときは膨らみがイマイチでした。
今度作る時は別立てで挑戦してみます。
仕上がりの違いもよく分かりました。しっとりとふんわりですね。
使い分けてみます♪
No.2
- 回答日時:
スポンジケーキ系ならどちらでも可能ですが、どちらかというと別立ての方が楽です。
黄身と白身でタンパク質の性質が異なるので、卵白は出来るだけ冷やして、卵黄は湯せん(人肌)でやると楽です。
先に卵白でメレンゲ作って、そのままのハンドミキサーを洗わずに卵黄を泡立てると、洗い物も少なくて済みます。
卵白は卵黄とかの混ざるとなかなか泡立たないし、メレンゲはラップして(冷蔵庫入れて)冷やしておけば15分くらいは平気ですので。
卵黄がとろ~りとした所にメレンゲ入れて、文字が書けるくらいまで混ぜます。
どちらの方法でも、最初は電動のハンドミキサーでやって、最後にホイッパー(泡立て器)で肌理を整えるといいです。
あと泡立てやり過ぎると、ざらざらとぱさついた生地になりやすいです。
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