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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
古い蔵で、酒造り体験をしてきた時に得た情報です。
削ってでた米のかすはどうするのでしょうか?>
外側の糠は家畜の飼料、内側は煎餅等米を使う加工食品なんかになってるようです。
どうやって米を削るのでしょうか?>
ヤスリ状のものを回転させて削っています。精米歩合にもよりますが、数日掛かるようです。熱を持たないようにゆっくりしないと、米が割れるらしいです。精米機はかなり大きな機械で、自前で持ってる蔵は3ヶ所と少なかったです@京都伏見
http://www.hakkaisan.co.jp/sakatuu/sakagura/inde …
削ってできた米を水につけて完成でしょうか?>
精米→洗米→浸漬→蒸米…という行程になります。これを酵母と合わせて酒母を作り、通常は三段仕込みでもろみにします。発酵が終わったあと、絞れば日本酒です。
http://www.junmai.info/what/process.html
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