角煮を作るときに米を使うのはなぜですか？

角煮をつくるときに米のとぎ汁、または生米を使うのはなぜですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#1227535 回答日時： 2008/09/24 15:42

こんにちは。

いろんな理由があるみたいです。
臭み取り，アク取り，お肉が柔らかくなる…などなど。

私も角煮作りますけど、やっぱり最初はとぎ汁で煮ますね。
これ使わなかったときとの差は、分かりませんけど。
でわ！

この回答へのお礼

そういう理由があるんですか。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2008/10/23 11:41

No.2 回答者： japjiji 回答日時： 2008/09/24 16:42

初めて聞きましたよ「米のとぎ汁や生米を使う」。

そんなもの使わずにいつも美味しく仕上がっています。
使ったこと無いレシピからみれば使う必要はまったく無いです。

豚肉は長時間の高温調理で美味しく柔らかくなります。
米のとぎ汁を使ったとしても特段の効果は無いと考えます。

理由はとぎ汁に入っていると想定する米糠成分の量では、頑丈な豚肉には何の意味も無い量と考えるからです。
ご飯を炊くほどの大量のお米を入れれば、何らかの変化があるかも知れませんが、それでは別な料理になってしまいますね。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

あるレシピに書いてあったんですよね。
なぜ入れるのか書いてくれると親切かと思いますが
なくてもあまり関係なさそうですね。

お礼日時：2008/10/23 11:41