チャーシュー作る時、ブタを紐で縛るのは何故？

チャーシュー、煮ブタ・・・なんでも良いですが、肉の固まりを紐で縛っていますよね。あれの意味はなんなのでしょうか。

No.2 ベストアンサー 回答者： asuca 回答日時： 2003/01/17 03:11

チャーシューは豚バラ肉で作ることが多いです。

肩肉で作ることもありますが。

その場合そのままだと脂身と肉部分が剥離してバラバラになってしまうことがあります。
それを防ぐために凧糸などで肉をしめるんです。

それと糸でしめることによって肉汁が中に閉じこめられてとてもジューシーに仕上げることも出来ます。

この２つの目的で糸でしめるんです。

No.3 回答者： inco 回答日時： 2003/01/17 03:12

あれは肉を巻いて固定するためです。

つまり塊でないものを塊状にするためです。
スライスした切り口をみると巻いてあったことがわかりますよ。
同じ豚肉でも角煮は糸で縛らないですよね。

No.1 回答者： kmor 回答日時： 2003/01/17 02:55

煮崩れ防止ではないでしょうか。

間違っていたらごめんなさい。
（自信がないなら回答するなって？）