お赤飯の色が・・・。(T T)

お赤飯を作りました。

分量、炊き方、すべて本通りにやって、
味もそこそこのものが出来ました。
が！薄いのです、色が・・・。

ほんのり小豆の色はついてますが、なんか「赤飯」
というには、やっぱり色が薄い。

小豆をゆでる時間も本通りやったのに～。
失敗の原因はなんでしょうか？

お赤飯のコツを教えてくださいませ。

No.3 ベストアンサー 回答者： nebokeneko 回答日時： 2003/01/21 12:31

http://www.okweb.ne.jp/qa/00003/qa00003994.html
↑他の所のＱ＆Ａです。
ささげ豆の煮汁を使うと良いらしいです。


http://www.satsuma.ne.jp/kakeiren/src/osekihan.h …
↑無添加・無着色のお赤飯の元です。通販品です。
もち米と煮汁、ごま塩まで付いてきます。
使ったことはありません。あしからず・・・。
こんなものがあるんだなぁと、おもしろかったので載せてみました。


http://e-farm.atori.net/topics/rice.html
↑いっそ色の付いたお米をブレンドしてみたら？と思い
古代米（黒米）を入れると紫になるらしいです。

参考URL：http://www.okweb.ne.jp/qa/00003/qa00003994.html

この回答へのお礼

とてもご親切にありがとうございます。
教えていただいたページ見てきました。
いろんなコツが載っていてすごく参考になりました。
明日また再チャレンジしたいと思います。
めでたい日じゃなくても、お赤飯・・・。いいですよね？（笑）
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/01/21 12:54

No.2 回答者： muzix-poo 回答日時： 2003/01/21 12:22

小豆のゆで汁に　もち米を一晩浸しておく　っていうのはやりました？

簡単にできる！　っていう本には書いてないことが多いです。

参考URL：http://www.kyoto-wel.com/item/IS81272N00155.html

この回答へのお礼

もち米を洗って、水に一晩つける・・・という作業はしましたが、ゆで汁につけておけばいいのですね～。なるほど！それは私の本には書かれてませんでした。この方法もいいですね。試してみますね。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/01/21 12:46

No.1 回答者： noname#4692 回答日時： 2003/01/21 12:22

本通りと書かれているので多分間違いないと思うんですが、

アズキを茹でるときに、下ゆでの時間が長すぎたと言うことはないですか？下ゆでの時に長時間加熱しすぎてしまうと、ゆでこぼす煮汁に色素が流れてしまいます。下ゆでは２－３分でよいようです。

また、ゆで汁を十分に空気に触れされましたか？ゆで汁をお玉ですくってお鍋に返す作業を何度か繰り返すと、アズキの色素が安定してきれいな色が出ると昔教わりました。

あとは、あずきと一緒にゆで汁も加えて炊いていますよね？

思いつくのはこの２つくらいです。的はずれだったらごめんなさい。

この回答へのお礼

下ゆで＝あく抜き　ですよね？
だとしたら、長すぎたかも・・・。捨てる煮汁がすこし赤くなっていました。

ゆで汁を空気に触れさせるのは初めて聞きました！すごく良いこと教わりました！！早速試してみます！！

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/01/21 12:41