ドリップでおいしいコーヒーの煎れ方

ペーパードリップを使って、UCCの市販の中細挽き
レギュラーコーヒーを煎れて愉しもうとしました。
そのコーヒーの所用量が一杯分として１０gと
書いてあったので、そのとおりにやったら、
これがとんでもなく薄かったし、サッパリし過ぎで
メチャクチャまずかったんです。そこで、所用量を
変えて行ったら、何と４０グラムぐらい使って
はじめて少しはコーヒーらしい味になってきました。
でも、まだまだアメリカンっぽいんです。

過去ログも参考にし、
１）水は一昼夜、炭を入れる
２）ドリッパーはプラスティックでも３穴式を使用
３）ペーパーは予め蒸らす
４）粉を入れて最初は少量の湯で蒸らし２０秒待ち
　　その後一杯分を注ぐ
ということまでやってるんですが、どうにもアメリカン
で困ってます。
個人的には、
◎コクがあるけど苦くはない
◎酸っぱくない
のが好きで、フレンチコーヒーとか、エスプレッソ
っていうんでしょうか、ああいうのが好きなんです。
どうしたらいいんでしょうか？

コーヒー大好きで頻繁に呑む者なので、あまり高い
買い物はできません。何とか、安くて、でも、美味しい
コーヒーを煎れたいんです。

ひとつヨロシクご指導ください。

No.1 回答者： mtt 回答日時： 2003/01/23 22:40

それ、お湯がぬるすぎるんじゃないかな。

やりかたはその通りの「正統派」ですね。

私は、ステンレスのやかんでカチカチに沸騰させてお湯が注ぎ口から飛び上
がるくらいの熱いのを使ってます。
エスプレッソまでは無理ですが濃いのが出ます。　
苦味、渋みもたくさん出ますが、うすいのが我慢できなければお試しくださ
い。

No.2 回答者： mosazou 回答日時： 2003/01/23 23:00

本当においしいコーヒーを飲みたいのなら、煎れる直前に豆を挽くのがベストです。

私は、豆のまま買ってきて冷凍庫に保管しています。
冷凍庫に入れて置いても、買ってから１週間も経つと変質しているようで、コーヒーの味が変わります（酸味が強くなる）。
市販の、しかもスーパーで買えるようなコーヒー豆では、おいしくないはずです。

daijoubudayoさんは、水などかなりこだわって煎れたいようですから、豆にもこだわってください。
豆は、専門店で買っても１００ｇあたり４００円くらいです。
ミルは、電気屋さんで売っている電動のものが簡単で、時間もかかりません。
私は今まで、鉄製の手動ミル（１０，０００円くらい）のものを使っていましたが、最近では時間がかかるのがイヤになって、ついこの間、ブラウンの電動ミルを買って来ました（３，０００円強）。
これがまたベリーグッド！

実際は、豆の善し悪しを判別する方法やお湯の温度、煎れるスピードの問題もあるのですが、今回はここらで。
まずは、豆から煎れてみてください。

No.3 回答者： makochi 回答日時： 2003/01/23 23:10

私も濃い目が好きです。

豆について言えば、市販のＵＣＣは粗い気がします。
一時のブームは過ぎましたが、ここ５年くらいはスターバックスの豆をよく買っています。
ペーパードリップ用で挽いてもらうと、すごく細かくて、粉末に近い状態に挽いてくれました。
又、スタバは焙煎の仕方が結構強いようで、どの豆も黒々としています。

そのスタバで淹れると、結構濃い目の味になります。
オススメはイタリアンローストやゴールドコーストブレンドですね。

あと、＃１の方もおっしゃっていますが、沸騰しすぎるくらいに沸騰したお湯は絶対条件だと思います。

No.4 回答者： noname#4118 回答日時： 2003/01/23 23:17

一つにはカップが大きすぎるのでは。

１０ｇの豆で抽出できるコーヒーは１００ｃｃ程度です。
マグカップなどでしたら２００ｃｃ位はあると思います。

二つめは、もともとそういう味の豆とか。

焙煎が浅い豆はどうしても軽い味になります。
酸味が少なくコクのあるコーヒーが好きなら深煎りの豆でないとダメです。
UCCの中細挽きということはスーパーなどで買われているんですよね？
出来れば専門店で深煎りの豆を買ってください。
お近くになければ、スーパーの豆でも「深煎り」と書いてあるものを使ってください。

三っつめは抽出スピード。

速くお湯を注いでしまうと薄くなります。
ゆっくり、「「の」の字を書くように注いでください。
ドリッパーの中の豆が、ぷわぷわ～と膨らむようにです。
表面の泡が切れないように。

おためしあれ。

No.5 回答者： h13124 回答日時： 2003/01/23 23:22

何杯分ドリッパーだったですか。

大きなドリッパーだと一人分を入れるとどうしても薄くなります。一人分のドリッパーだとあふれやすいので、私は、二杯分用のを使っています。マグカップに入れるので、量は多めになります。

　入れ方としては、ドリッパーはカリタでから、何回かに分けて湯を入れるほうが良いみたいです。ただ、一つ穴のメリタの方が濃くなるかもしれません。この場合は、一気に湯を入れるやり方だったかと思います。

　既に回答されているように、コーヒー豆で買われた方がおいしいですよ。また、私は、１００グラム３００円以下を基準にしています。多くは、２００円程度です。もし、安いのをお求めになるのでしたら、ブルックス等の通信販売という手もあります。これだと１００グラムあたり、１００円ちょっとです。ただ、やはり、これも回答されているように、おいしいコーヒーを飲もうと思ったら、新しい豆を買われることが重要かと思います。この新しいというのは、使うときに新しいということで少量ずつ買われる方がよいと思います。

　豆を店で買われるときには、よく客が買っている店を選んで、豆のことを店の人に聞いてください。店の人が全く知らないことも多いです。単なるアルバイトです。このような人ばかりの店は、信用できません。豆の詳しい店員を見かけたら、その人にご希望の豆を言って、その店員が、勧めた豆を買っておいしいかどうか試してください。

No.6 回答者： kozaiku 回答日時： 2003/01/23 23:41

下記のページで紹介されている方法が、お手軽なので気に入ってます。

簡単すぎてアリガタ味が無いかもしれませんが・・・

参考URL：http://members.jcom.home.ne.jp/takexx/cntnt/coff …

No.7 ベストアンサー 回答者： the-first-step 回答日時： 2003/01/24 00:41

私のコーヒーの入れ方を簡単に紹介します。

　
重複しているところや、すでにご存知のこともあるかと思いますが、ご容赦ヲ！

豆は決まった専門店と、スーパーやデパートでも購入していますが、
「濃いコーヒー」を飲みたいのであれば、自家焙煎されている専門店
を探してそこで、深煎りのコーヒーを（たいていは深煎りだと思いますが）
購入されたら良いかと思います。
　
深煎りのコーヒーというのは、見た目がしっとりしていて、つやがあります
から、見た目でも判断がつきますよ。

私はいつも、、同じ種類のコーヒーを、豆・挽いた状態をそれぞれ100グラムづつ
買います。豆の状態だと、酸化しにくく、風味を比較的保つことができるそうです。
保存は密封した状態で冷凍庫へ！
（挽いた状態のを先に消費しますが、自宅で自分で挽いた豆も同時に楽しみます）
　
私が買う専門店は、その豆が一番美味しく飲める状態に挽いてくれています。
ちなみに、とても細かいです。
（豆や焙煎方法、、寝かした年数によっても、変わってくるのかもしれませんが、
ヴィンテージ豆はとても深い味わいで、香り豊かで、濃厚です。）

コーヒーは紙フィルターと布フィルター、状況によって使いわけますが、
フィルターなどで落とす場合は、いつも二人分つくります。
それの方がお湯の量の調節などなど・・・技術的に簡単だからと思うからです。　
　
紙フィルターは、紙の臭みをなくす為に、熱湯をかけます。（布はその必要ありません）
そして、挽いた豆をいれて、今度は熱湯を少しかけて、私の場合は一分間程蒸らします。
一分経ったら、熱湯を「の」の字を描くように、ぐるぐると、とぎれないように一定の
水量で注いでいきます。ある程度豆がふんわりと泡だったら、少し注ぐのを休み、
豆（ふんわりした状態）が少し沈みかけたら、すぐにまた注いでください。最中、
フィルターのキワにお湯があたらないように注意してください。そして、膨らみを保ちな
がら一定のお湯をゆっくりと注いでください。
（難しいので、コーヒお湯が一定に注げる専用ポットなどがあると便利です。
ちなみに、私は普段は面倒なので、雪平鍋などで代用してますが、鍋は沸騰したお湯を
注ぐにはとても難しいデス）

そして、豆に注いだお湯がが全部落ちる寸前で、落とすのを止めてください。
全て落としきると、多少、渋い味になってしまいます。

抽出されたコーヒーは少し冷めているので、
コーヒーカップを温めていると丁度飲みやすい状態になりますし、
それがぬるいと思うようであれば、コーヒーを沸騰直前まで温めるといいと思います。

状況説明になっちゃいましたが、私はいつもこんなカンジでコーヒーを
落としています。慣れるとコーヒー入れるのが楽しくなると思います♪

　　
　

No.8 回答者： mtt 回答日時： 2003/01/24 11:10

＞＞ドリッパーはプラスティックでも3穴式

・・・それ、何杯抽出用なのかは判りかねますが、1穴式のもありますので
1～2杯抽出用のを買って試してみたらどうでしょう。

ちなみに、私のは下記URLの会社製で陶器バージョンのものです。
参考にしてください。

参考URL：http://www.sanyo-sangyo.co.jp/nb_goods.html

No.9 回答者： ayapico 回答日時： 2003/01/24 13:21

下記URLにいろいろ載ってますよ

参考URL：http://www.cafe-pico.com

No.10 回答者： tbrown 回答日時： 2003/01/25 00:52

ペーパーに限らず、コーヒーって１人分（１５０ｃｃぐらい）煎れるのが一番難しいですね。

どうしてもコーヒーの層が薄いので早く通過してしまうので薄くなってしまいます。　ですから１人分の場合はドリッパーは２人用以下（カリタの場合１０１Ｄです）の小さなものを使った方が良いです。

また３穴（カリタなど）のドリッパーに、メリタの紙を使うと紙が薄いので、コーヒーも薄くなってしまいますよ。

使う豆の量ですが、私の場合を書いてみます。
１人分：２０ｇ　、　２人分：３０ｇ　、　３人分：４０ｇ・・・・・
ちなみにこれは重さではなくて、コーヒー豆の計量スプーン一杯を１０ｇと計算します。　つまり１５０ｃｃを１人分としたときに、　コーヒー豆を使う量は、人数＋１が基本です。

これで薄い場合は、蒸らす時間を長くすれば濃いコーヒーになります。
それでも最大１分ぐらいだと思います。

あとは、出来るだけ冷やさないことですね。

手順としては、ポットでお湯を沸かす。
サーバーへ電気ポットなどの熱いお湯を注ぐ。
サーバーのお湯をコーヒーカップへ入れる。
サーバーに残っているお湯を捨てる。
コーヒーを煎れる。
コーヒーカップのお湯を捨てる。
コーヒーをカップへ注ぐ。　　という感じで、容器は全て温めます。

ここまでやって薄かったら、それは豆のせいです。
コーヒーの美味しい喫茶店で買うことをお勧めします。

またサーバーは大抵は底が平らで熱を奪われやすいので、乾いたタオルを敷くか、接触部分の少ないステンレスの鍋式などの上で、コーヒーを煎れた方が良いですね。