料理は勉強中の初心者です。
ハンバーグは焼いたら縮んで小さくなりますが
ものすごく小さくなっているような気がするので
料理法に問題があるのかなと思い、質問させて頂きました。
だいたいですがレシピを書きます。
牛5:豚5
炒めた玉ねぎ
卵1個
塩コショウ
以上を、手にくっつかなくなって、
ひとつにまとまるくらい(5分ほど)まぜます。
形を作って、焼きます。
強火で焼き目をつけて、ひっくり返して強火。
焼き目がついたら、アルミをのせて弱火。
食べると、結構しっかりしてて弾力があるので
ぎゅーっと締まってしまっているような感じです。
もうちょっと弾力をなくして、
大きさもあまり小さくなりすぎないようにしたいのですが・・・
まぜすぎなどなにか問題があるのでしょうか。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
パン粉が入っていませんね。
それが小さくなる原因。油を吸い取るスポンジです。パン粉を入れないときは、赤身の挽肉を粗挽きにして混ぜすぎないで一気に焼きます。そしてフライパンだと揚げ物になっちゃう。網焼きの焼き方です。
締まっているのが嫌だったら、豆腐ハンバーグも美味しいですよ。挽肉と同量でも違和感ないですから、倍作れます。
フライパンで焼き色をつけたらオーブンで190度くらいで焼くのも柔らかくてジューシー。
あと小技として、レンコンのすり下ろしと粗みじんを入れると、ふっくらして、刻みの歯ごたえが美味しいです。結構入れる人が多いみたいですよ。
クックパッドという料理の投稿サイトがあります。
http://cookpad.com/
プロの技より主婦の楽して美味しい小技が沢山のってますので、見てみると参考になりますよ。。ハンバーグだけで6500以上掲載されてます。
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