豚まんの皮を作ってみたのですが、失敗してしまいました。
材料は
薄力粉 300g
砂糖(三温糖) 大2
塩 一つまみ
油 大1
ドライイースト 小1
ぬるま湯 140cc
最初ドライイーストと砂糖を30ccくらいの湯で溶かして、その後小麦粉・塩に残りの湯とイースト湯を少しずつ入れて混ぜました。
湯を入れ終わった時点でかなり「ゆるい」感じで、「耳たぶ」どころではありませんでした。
捏ねるというより力尽くでかき混ぜるような状態で、手にベットリくっついて離れなくて手に粉をふりながらベタベタこすり落とすような状態です。当然よく本や作り方サイトでみる写真のようなまとまりある生地ではありません。
かなり怪しいとは思いつつ一応一次発酵?させてみたら、それでもイーストが頑張ってくれたようで少しはフカッとした感じになりました。
忙しい時間を挟んだこともあり、そのまま2時間ぐらい置いてから、具を包む前に試しに小さく丸めて蒸かしてみましたが、ベッタリと重たいモノになっちゃいました。家族に目をつぶって一口食べさせたら、「ちくわぶ?」と言われましたw
コレは確実に失敗ですが、何が原因でしょうか?
クックパッドやその他で「豚まん 作り方 皮」などで検索すると大体粉類と水分の分量は間違ってないように思います。
捏ね方が悪いとこうなってしまうのでしょうか?
心当たりといえば、ドライイーストが古かったこと(多分去年かそれ以前に買ったもの)、BPを入れていないこと(入ってない作り方もあるのでなくてもいいかな?と思った)かな~って思うのですが…
ふっくらふわふわの皮にするには、どうすればいいでしょうか?
あと、ケチ臭いですが失敗した生地は他の使い道には利用できないでしょうか?
春雨と干し椎茸入りのアツアツな豚まんを夢見ている娘にかなり睨まれて困ってますw
よろしくお願いします!
No.1
- 回答日時:
使った薄力粉は国産でしょうか?
国産だと外国産より水分を入れたときのべたつきが酷いです
また、水分量はgではかりましたか?
計量カップですか?
以前私は水1g=1ccだからと計量カップで180ccはかったところ
172gでしたのでそのような誤差もあるかもしれません。
BPは入れても良いかもしれません。
入れても変わらないようなら次から入れない、で良いと思います。
失敗した生地ですが…卵とBP、砂糖を加えて焼いてしまうとか…
ホットケーキ風とかになりませんかね?
成功すればココアやはちみつなどでいろいろ楽しめそうです。
あとは電子レンジでチンして見るとか。
これで膨らまなければイーストが駄目だったのだと思いますよ。
ちくわぶってことは塩が多すぎて砂糖が少なかったとか?
砂糖もグラニュー糖ときび糖だと同じ大匙2でもgが全然違いますよ
ご意見ありがとうございます。
粉は…どうでしょう国産ではないかも…○和のフラワーというヤツで、安く売ってたものです。多分国外産かと。
水はカップです。ということは分量違う可能性もありますが、色々なページをみたところ粉:水分の分量比は多少誤差があるようです。
BPは、やっぱりあった方が心強いですね…
これから買いに行ってリベンジします☆
失敗生地、とりあえずオーブンで焼いてみることにします。
何ができるか恐ろしげではありますwピザの生地みたいになってくれるといいなと思ってますが…
まぁよっぽどでない限り何とか食べようと思えば食べられるかなと。
ちくわぶって感想は、ホントに食感があのちくわぶにそっくりだったんです。
塩味とか甘さという次元ではなく、むしろ味だけを考えれば確かに「肉まん系の皮の味」なのですが、食感が全然違うものなので…
卵焼きとゆで卵では同じ卵味でも食感が全然違うように、「小麦粉を練って加熱したもの」だけどモソモソしたのとフカフカしたのとでは全然違うもの…という感じです。意味分かってもらえるでしょうか(汗
No.2
- 回答日時:
連続ごめんなさい
薄力粉だけより強力粉を混ぜるのが良いと思います
あるいは強力粉だけとか…
グルテンでないと水分を加えたときにべちゃべちゃになりがちかと。
薄力粉と強力粉の違いは大きいです
強力粉を入れると生地がまとまるんでしょうか。意外な盲点でした。
確かに強力粉を混ぜる、あるいは全割というレシピ多く見かけました。
やっぱり「テキトー」はダメですねw
ちなみに報告です。
失敗生地を伸ばして(めっちゃ伸びる)ナンみたいにして焼いてみたところ、見た目はナン、もしくはクリスピーピザ生地でしたが食べてみたら…
やっぱりちくわぶせんべいみたいになりましたw
まぁ蒸した時よりちくわぶではなくなりましたが弾力がありすぎてゴムのパンみたいでした…
子どもに「美味しいけどかった~~~い」と言われたので、「固いモノを食べるとあごが丈夫になって歯にもいいんだ!食え!」とムリヤリ食べてもらいました。鬼かもw
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
私の知っているレシピと大きな違いはないですね。
強いて言うとイーストが少な目ぐらいですか。それは発酵時間を調節すればいいので問題ない範囲だと思います。http://cs-tv.com/recipe/recipe.php?no1=55006&no2=1
油の入れたタイミングか、水の入れすぎが一番考えられる原因です。
油は粉等と水を一通りこねた後、本格的なこねの前に入れます。
水ですが、あくまでも目安であり、必ずその量を入れなくてはいけないわけではありません。こねやすい固さになるように入れることが大切です。油が入ると生地は柔らかくなるので少し固いぐらいかなを目安に様子を見ながら水を入れてみてください。無論固くてこねにくい場合は足してください。
もう一つ水に関して。アルカリイオン水のようにpHの偏った水は失敗の元なので浄水器を通した水程度の水を使うことも肝心です。
イーストは新しいほうがいいことは確かですが、それは発酵時間やふくらみに影響し、最初のコネへの影響は少ないと思うので今回の件に関してはさほどの原因にならないかと思います。
念のためと言うことで、砂糖をグラニュー糖のように精製の高いものを使ってみてください。
ゴムのパンは食べやすい大きさにして煮込みにしてみてはどうでしょう。余計どつぼにはまるかな。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
天使と悪魔選手権
悪魔がこんなささやきをしていたら、天使のあなたはなんと言って止めますか?
-
フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
あなたが普段思っている「これまだ誰も言ってなかったけど共感されるだろうな」というあるあるを教えてください
-
映画のエンドロール観る派?観ない派?
映画が終わった後、すぐに席を立って帰る方もちらほら見かけます。皆さんはエンドロールの最後まで観ていきますか?
-
海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
帰国して1番食べたくなるもの、食べたくなるだろうなと思うもの、皆さんはありますか?
-
天使と悪魔選手権
悪魔がこんなささやきをしていたら、天使のあなたはなんと言って止めますか?
-
手作り肉まんがうまく蒸せません
レシピ・食事
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
トンカツに強力粉はOKか(至急)
-
強力粉の分量
-
ホームベーカリーでパン作り ...
-
強力粉と薄力粉 ドーナツ仕上...
-
HBで作ったピザ生地ってベタ...
-
小麦粉がない! ケーキ作りに...
-
ジャパンホームベーキングスク...
-
揚げ物をしようとしたら、片栗...
-
パン作りで、強力粉が足りなく...
-
薄力粉、強力粉、小麦粉の違い...
-
薄力粉・強力粉・片栗粉出来上...
-
あんまんのしわしわやへこみを...
-
小麦粉500ccとは?
-
ひきが強いベーグルの粉は?
-
デュラムセモリナ粉で中華麺
-
強力粉はそのままでも?
-
手作りパンの独特な臭い
-
ホームベーカリーによるパンの...
-
強力粉?薄力粉?違いって何で...
-
ベーグルが粉っぽい…
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ホームベーカリーでパン作り ...
-
強力粉の分量
-
トンカツに強力粉はOKか(至急)
-
パン作りで、強力粉が足りなく...
-
中力粉とリスドォルの違いって?
-
ジャパンホームベーキングスク...
-
モチモチしたたこ焼きの正体は?
-
こんな・・質問してすみません。。
-
アメリカで入手できるフランス...
-
手作りパンの独特な臭い
-
フライドチキンと強力粉
-
強力粉はそのままでも?
-
ファリネして焼く・・・
-
揚げ物をしようとしたら、片栗...
-
餃子の皮を薄くのばすコツは?
-
オールパーパスフラワーの作り方
-
HBで作ったピザ生地ってベタ...
-
小麦粉を強力粉で代用してもい...
-
薄力粉、強力粉、小麦粉の違い...
-
強力粉と薄力粉 ドーナツ仕上...
おすすめ情報