レーズンの糖化

お店で買ったレーズンに黄色いきなこのようなものが付着していました

調べてみると「糖化」という現象があるようでこれもそうなのかと
思っています。

しかしどこも糖化によって「白くなる」と書かれていて「黄色くなる」とは書かれていないようです。

そこで質問なのですが糖化によって黄色い粉のようなものが着く場合が
あるのでしょうか？

No.1 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2009/02/18 21:49

果糖ですから、メイラード反応 - Wikipedia (

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4% … )によって、黄変するのではないかと・・

この回答へのお礼

ありがとうございます。
専門的な知識を持っている方に答えていただけて助かりました。

お礼日時：2009/02/20 00:00