パウンドケーキの気泡・・・

パウンドケーキを作り、切ってみると、よく気泡が入っています。
（ところどころ穴があいている）
これはどうしてでしょうか？
作り方は、材料はそれぞれほぼ同量ずつに、レーズンを最後に入れています。
型に流した後、ポンポンと下に叩きつけて空気を抜く作業もしているのですが・・・。
改善方法教えてください。
よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2009/03/05 23:45

こんばんは

空気抜きしているのであれば
あとは泡立て方はいかがでしょうか？

こちらはシフォンの質問なのですが
参考になりそうなことが書いてあるようですので
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0100 …

No.3 回答者： remonnnoki 回答日時： 2009/03/16 21:17

もしかしたら生地の入れ方が関係しているかもしれません。

なるべく平らにしようとして、右端から流して左端から流して…と几帳面にやっているとポッカリ穴ができてしまいます。
もしそうやっていましたら、型に入れるときは一箇所からだーっと流して、平らにするのは仕上げのゴムベラに任せて下さい。

No.2 回答者： bufrq 回答日時： 2009/03/15 16:36

叩きつけるというより、１０センチくらいの高さから台に落としてました。

しかも真下に落とすのではなく、少しひねりを加えて落とすのです。４回くらい。一度も全く気泡はできませんでしたよ。