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No.4ベストアンサー
- 回答日時:
普通酢飯は冷めてもおいしいものです。
合わせ酢の砂糖の分量を増やしてみたらどうでしょう?
鮨屋の酢飯もかなりの砂糖が入っています。
それで表面の保湿コーティングもされるようです。
保存に冷蔵庫使っていませんか?
冷蔵庫にいれると、中の水分が逃げてしまい、どうしてもバサバサして
しまいます。
15度ぐらいの保温がいいようですので、気温をみながら常温で保存
できる分量にするようにしましょう。
(酢飯ですから普通米飯のようにすぐに悪くはなりませんが)
No.2
- 回答日時:
お米を変えてみてはいかがですか?
宮城県塩竈市は大変お寿司で有名な地域なのですが、使っているお米は宮城県産の「ササニシキ」と聞きました。
ササニシキは冷めても美味しいというところから、お寿司に最も向いている品種なのだそうです。
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