含水率を下げるために

ある果実を乾燥させて長期保存したいとします。

・含水率１０％の乾燥果実だと、室内保存すると、湿気を吸って含水率が上がる。
・しかし含水率を５％以下に下げると、湿気を吸わずに、含水率５％のままでいる

と、ききました。ほんとうでしょうか？？

No.1 ベストアンサー 回答者： doc_sunday 回答日時： 2009/04/02 22:13

含水率１０％では「生きた細胞」がある。

もしくは「半透膜」の性質が残っている。
含水率５％ではその様な性質が失われてただの「乾物(干物)」になった…のではないでしょうか。^^