揚げ物に火が通ると浮き上がってくるのはなぜでしょうか？

教えてください！！

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#107608 回答日時： 2009/11/11 23:02

水蒸気と油の比重に関係があります。

こちらのサイトに詳しく載っていますから、ご覧になってください。

「物知り百科　関西発　YOMIURI ONLINE」
http://osaka.yomiuri.co.jp/mono/mo51011a.htm

Ｑ．揚げ物で油の中の食品なぜ浮く
　　揚げ物をしているとき、油の中に入れた食品が浮き上がってくるのはなぜですか。

Ａ．油より比重軽い水蒸気含む
　　食用油メーカーなどに聞きました。
　　食品を熱した油の中に投入すると、食品や衣に含まれている水分が油で熱せられ、水蒸気になります。
　　水蒸気は油よりも比重が軽く、火の通ったフライ類は、水蒸気をたくさん含んだ状態になるため、浮き上がってくるのです。
　　揚げ物をしていると、食品からたくさんの泡が出てきますが、この泡も水蒸気です。

この回答へのお礼

ありがとうございました！！

お礼日時：2009/11/16 00:28

No.1 回答者： jf2kgu 回答日時： 2009/11/11 22:16

水分が蒸発するからですよ（＾－＾）

だから生だと、血の様なものが出てきますが、揚がった物を切ると血は出てこないですよね、それが衣などを通して、出てきて、泡のようになって見えると思います

この回答へのお礼

ありがとうございました！！

お礼日時：2009/11/16 00:28