ウニの味について

Question

ウニって、結構好みが分かれる食材ですよね。

皆さんの中にも、ウニ好きさんも、ウニ嫌いさんも、沢山いらっしゃることと思います。
同じ食材でも、その人の感じ方によって評価が全く違ってくるものですよね？

そこで、いろんな人の感じるウニの味について、知りたくなりました。

出来るだけ詳しく感じたことを説明をしてください。
よろしくお願いします。

mori_izou · Accepted Answer

旨い雲丹と言えば、アカウニ、バフンウニでしょうか？
濃厚なのに決してくどくない旨味と甘さが交じり合い、さっと引いていく後口の良さ。
それを味わう為には、産地と鮮度の両方が大事。
ムラサキウニだと、そこまでの爽やかさはないんですよね。
旨味も少々足らない。

昨今は、カナダとかアメリカとかから生きたまま空輸されるようになって、生うにとして食べられるようになったんですが、味は今ひとつなんですよね。
中にはくどくて臭いものもあるし。
まだロシア産なら許せますが。

おいしいのは、表面がサラサラに見えるもの。
水分が滲んでたり、溶けたようなのは古い証拠。
回転寿司のうにって、そんなのが多いですね。
だから食べませんけど。

海水に浸かっているうには、丹念にキッチンペーパーで塩水を取り除けばかなり旨いですね。

ああ、うにクリームスパゲティが食べたいなあ。

3465032 · Answer

スーパーや通販で売っているウニには表示に「みょうばん」と書いてある物が殆どだと思います。
生ものですので日持ちさせる為のもので体に害はありませんが、味は確実に落ちます。
ウニの美味しい地域に行く機会があったら殻付き剥きウニを是非召し上がってみて下さい。
スプーンですくってほんの少しのお醤油をつけて食べるのが最高です。

私的には蒸しウニ、塩ウニ（瓶詰）も大好きです。
ご飯が進みます！

mori_izou · Answer

＃５です。

おいしいうにクリームパスタを出す店を残念ながら知りませんので、私のレシピをご紹介申し上げます。

「材料」（１人前）
うに（適量）
スパゲティもしくはフェトチーネ　100g
生クリーム　50ml
刻み海苔、青葱（お好みで）
塩、胡椒（自分で挽くもの）

「手順」
１．うにの2/3を裏ごししてフライパンに入れます。
２．フライパンに生クリームを注ぎ、塩・胡椒をします。
　　塩加減が難しいのですが、概ね小さじ半分。ややしょっぱいぐらい。
３．茹で上がったパスタをフライパンに入れて、さっさっさっと混ぜ合わせて、残り1/3のうにをトッピングして出来上がり。
刻み海苔、青葱を刻んだものはお好みで。

「ご注意」
・フライパンには火を入れません。パスタの熱だけで十分なのです。
・胡椒は挽いたものでないと、辛いばっかりなのでお勧めしません。

ご成功を祈っております。

gdbcimp999 · Answer

子供の頃、初めて食べたウニは塩ウニとか粒ウニとか言う瓶詰めの物でした。
下関の親戚が名物であるそれを送ってくれて、食べた時は、なんともおいしくてこれがウニの味なんだとずっと思い込んでいました。
それ以降、興味がありつつも生うにを食べる機会が無いまま大人になってしまいました。
社会人になって、イタリアンレストランに行く機会があり、メニュにウニスパゲティを見つけ気になっていた事もあり頼んで見ました。
しかし、口に入れた瞬間、磯臭いおがくずの様な味と香りで倒れそうになりました。
結構なお値段のものだったんですが、まったく食べられず、一緒にいた友人が旨い旨いと食べている姿を呆れ顔で眺めていました(笑
それ以来ウニが苦手な物になり避けてきたのですが、北海道に旅行に行ったときに小樽のお店でつれに無理やりウニ丼を食べさせれられて本当のウニの味を知りました。
いや、おいしかったですね～何ともいえない甘みと香り。
それからはそこそこのウニでも食べられる程度に好きになりました。

それでも、生うにと塩ウニどちらかと言われれば迷わず塩ウニを取ります。
子供の頃の記憶からくる影響なのでしょうか、それくらい今でもすきなんですよね。
高くてめったに買えませんが、あれがあればいくらでもご飯が食べられます(笑

あ、スーパーで売ってるような安い粒ウニとか練りウニとかウニくらげとかの瓶詰めは、まずいので私も苦手ですよ。

yotani0425 · Answer

#２です。
ウニ丼はいいですね、おっしゃるとおり軍艦巻きをしてしまうと海苔・醤油とごっちゃになり風味が半減していまいますね。
私は、どちらかというと、折りからそのまま醤油なしで味わう方が好きです。
ちなみに、ホヤの刺身は食べたことはありますか？これも独特の香りと食感がありますよ。
機会がありましたら、タチ（鱈の精巣）とホヤもお試しください。

yuyuyunn · Answer

#3です

実は母の実家が海岸線に近い
北海道の小さな町で味噌汁にもうにを入れるし
母は素もぐりでうに取った（時効ですよね）という人です

親戚のうちで頂いた時は
子供だったこともあり、げぇえ・・という味だったような・・
で毎年瓶詰めのうにが送られてきますが
生の味を知っている人は食べたくないようで、親戚に分けたり
近所に配ったりしていました

前の感動のうにを頂いたのは
尾道での旅行先でおすし屋さんでお任せで握った中に入っていて
食べてみようかな?という感じだったんですね

口に入れた瞬間とその後は書いたとおり
実はあまりのおいしさにうっすら涙ぐんでしまいました
エゾ馬糞でもなく赤うにでもなく白っぽいうにでした
多分、西日本のほうで取れるうにだとおもいます
うには寒いところ（魚でもですけど）がおいしいと思っていたので
カウンターパンチを頂いてノックアウトされた感じでした

ついでに宣伝
蔵寿司さんですｗ

kyo-mogu · Answer

ウニは獲れたてと瓶詰めや処理をしている物で味が異なるので。

獲れたてや、なにも処理されていないウニは甘いです。とろけそうな濃厚な味わいでした。

　しかし、それ以外では何かの薬品臭さとかぼそぼそしているとかで食べる気はありませんね。

yuyuyunn · Answer

こんばんは

口に入れる
ほのかな甘み
磯の香り
また甘み
あ・・・無くなった。です

これでウニが食べられる様になりました

yotani0425 · Answer

味は、甘い,少し塩味。香りは、磯の香り。食感は、とろり。
私は大好物ですが、妻は主に香りと食感で嫌いだそうです。
結構、味というより香りと食感で好き嫌いが分かれているように思います。ちなみに当家では、香りと食感の違いでタチ（鱈の精巣）、生牡蠣でも好みが分かれています。

mathammy · Answer

海のプリンと言う感じがします。

クリーミーで甘みもあって、磯のかおりが海の思い出を呼び起こしてくれる。

私は、元ウニファンです。
今は、ベジタリアン(ビーガンですが、フルータリアンに挑戦中です)になりました。
いちど、口にしなくなると、磯の香りが、悪臭に感じました。
大好きだったのにです。

以前他の方がウニは苦手だといっていた理由が分かりました。

ウニの味について

旨い雲丹と言えば、アカウニ、バフンウニでしょうか？

スーパーや通販で売っているウニには表示に「みょうばん」と書いてある物が殆どだと思います。

＃５です。

子供の頃、初めて食べたウニは塩ウニとか粒ウニとか言う瓶詰めの物でした。

#２です。

#3です

ウニは獲れたてと瓶詰めや処理をしている物で味が異なるので。

こんばんは

この回答への補足

味は、甘い,少し塩味。

この回答への補足

海のプリンと言う感じがします。

似たような質問が見つかりました

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

関連するカテゴリからQ&Aを探す

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

　ウニは獲れたてと瓶詰めや処理をしている物で味が異なるので。