生クリームが水っぽくなるのはなぜ？

生クリームが水っぽくなるのはなぜ？
たまにあるんですが、生クリームをホイップしていると
急にカッテージみたいにボソボソに固まって
水気がすごく（牛乳状態）なります。
こうなってしまうとどうにもならず、
そのまま全て溶けるようになくなっていきます。
これは何が原因なんでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： cipher_roy 回答日時： 2010/06/12 01:51

生クリームをホイップする場合、ある程度までは水分と脂肪分がきれいに混じったまま

空気を絡めていきますが、このかき回す行為は水分と脂肪分を分離させてしまうこと
でもあります。あまり強くホイップしすぎたり、また逆にダラダラ時間をかけすぎても
分離してしまいます。

生クリームに限らず、水性のものと油性のものが混じったものは、強い力を一定時間以上
かけると分離します。

クリームをホイップするときは強すぎず、でも手早く、そして無理して粘らないことです。
覚えるのはけっこうこつが要りますが頑張って覚えてくださいね。

この回答へのお礼

そうだったんですね。。

ダラダラ時間をかけて
やる事が多かったです。
今度やる時ご指摘頂いたポイントに気を付けてやってみます。
ありがとうございました！

お礼日時：2010/06/12 02:29

No.2 回答者： stilles 回答日時： 2010/06/19 13:18

混ぜすぎると、分離しちゃうんですよね。

もし、ボソボソになってきた場合は、混ぜるのをすぐにストップし、そこにまた少しの生クリームを足して、優しく混ぜると、上手く元のクリーム状に戻りますよ。
失敗しかけたら、追加して試してみてください。

この回答へのお礼

復活する方法があったんですね！
ありがとうございます。
ベストアンサーが一つなのが残念です。
ありがとうございました！

お礼日時：2010/06/25 21:13