小学6年生です。家庭科でどうしてウィンナーはお湯から入れないといけないのか?という宿題が出ました。どうしてでしょうか?またゆで卵はどうして水からなんでしょうか?母に聞くと卵は爆発しちゃうからと言っていましたが、ウィンナーははっきりわからないと言われました。教えてください。よろしくお願いします。

A 回答 (5件)

ウインナーに使うケーシング(ウインナーの膜)は豚や羊などの腸を使っています。

(人口のものもありますが…)

この膜は人間がものを食べたときに食べたものの栄養分を腸から吸収しているのと似たようなもので、水分は通さずに栄養分は膜を通ることができます(このような膜を半透膜といいます)

この半透膜を使っているために、水の中においしさの成分のもとになる塩や油などが溶け出すことになりますが、お湯から入れるのはたんぱく質の熱凝固(焼き肉などをイメージしてください)をすばやく起こしてかたくして、おいしさの成分を閉じ込めて溶け出さないようにします。
水の場合だと時間がかかるのでおいしさの成分は抜けてしまいおいしくないからです。

卵を水からゆで無いのはのは卵同士がぶつかって殻にひびが入ったり、中身が鍋に飛びだして爆発したようになるからなんですが、これはぐつぐつと沸かしたときですので、沸騰していないお湯にたまごを入れてもおいしくゆでることはできます。(卵は必ず常温にしておくことが条件です。→冷たいまま入れると殻に強い力が加わってひびが入ります。)

まとめると、卵と水に温度差があるとひびが入り中身が飛び出すために、それを防ぐ目的で水からゆっくりと温めて卵に火を通しているからです。
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この回答へのお礼

よくこんなに詳しく調べたねと先生にほめられました。ありがとうございました!

お礼日時:2003/07/12 21:32

ごめんなさい。

間違えていました。
ウインナーの膜は1番の方の言うとおりに、水は通して水に溶けない栄養分は通さないということで間違いないです。

で、1部を変更します。

半透膜を使っているために水の中に…→半透膜を使っているために水と一緒に塩や油などが…
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2003/07/12 21:33

沸騰させたお湯に入れると、短時間で温まります。

また、沸騰させると、皮が破け、中身も形も台無しです。水からゆっくり温めると塩分や脂肪が溶け出し、ダシが出てウインナ-の旨みが無くなるのです。短時間の処理が大事です。もちろん、油で焼いても、炭火で焼いてもおいしくできるものもあります。

http://www.satoshi.de/essen/weisswurst.html

http://www.satoshi.de/essen/nuerunberger.html

参考URL:http://www.ham.co.jp/un3.htm#b
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この回答へのお礼

わかりやすい説明ありがとうございました。HPにも行ってみました。助かりました!

お礼日時:2003/07/12 21:31

私も自信ありません。


ウインナーは外側から、熱くなるので、うまみが
逃げない。
逆に卵は外側だけ先に固まり、中の黄身
が熱くなりにくくなります。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。宿題助かりました!

お礼日時:2003/07/12 21:29

僕もそんなに自信が有るわけではないのですが、卵はお母さんの言うとおりで、殻が割れてしまうからだと思います。

ただ、水からの場合殻がむきづらい事があるようです。

ウィンナーの皮は小さいウィンナーは羊の腸、フランクフルトは豚の腸で出来ていて、両方とも水を通します。なので、水からだとウィンナーの旨味成分が流れ出てしまうので、一気に熱湯に入れて表面が引き締まって旨味を閉じこめる為だと思います。
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この回答へのお礼

とてもわかりやすい説明をありがとうございました。宿題ばっちりでした!

お礼日時:2003/07/12 21:28

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BSEの特定部位に羊の腸は指定されていると思います。
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天然の場合は、牛、豚、羊、ともに使用されていますが、一番多いのは、人工ケーシングです。
コラーゲンを原料としています。
「ガーデンクック」で検索すれば、出てきます。
私も、ここから、色々取り寄せてます。

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今はほとんど見かけることがないのですが、
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そういえば、こんなのもありました。長さ25mm。五百円玉の直径より小さい。

「ビッツビッツ」(2003/11/20発売)
  http://www.itoham.jp/corporate/news/031117.html

「たべピタッ! ビッツビッツ」(2004/3/1 発売)
  http://www.itoham.co.jp/corporate/news/040220.html

元祖のほうはリニューアル。
「ポークビッツ」(2005/3/1 発売)
  http://www.itoham.co.jp/corporate/news/040220.html

Qソーセージとウィンナー

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「ソーセージ」は「ウィンナーソーセージ」の上位概念ですね。

日本国内では、JAS規格において以下のように定義されています。

『ソーセージの日本農林規格』(制定:昭和52年、最新:平成16年)
●ソーセージ
 次に掲げるものをいう。
1 家畜、家きん若しくは家兎の肉を塩漬し又は塩漬しないで、ひき肉したもの(以下単に「原料畜肉類」という。)に、家畜、家きん若しくは家兎の臓器若しくは可食部分を塩漬し又は塩漬しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの(以下単に「原料臓器類」という。)を加え又は加えないで、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱し又は乾燥したもの(原料畜肉類中家畜の肉の重量が家きん及び家兎の肉の重量を超え、かつ、原料畜肉類の重量が原料臓器類の重量を超えるものに限る。)
2~5 略

●ボロニアソーセージ
 ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、牛腸を使用したもの又は製品の太さが36mm以上のものをいう。
●フランクフルトソーセージ
 ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、豚腸を使用したもの又は製品の太さが20mm以上36mm未満のものをいう。
●ウインナーソーセージ
 ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、羊腸を使用したもの又は製品の太さが20mm未満のものをいう。

この定義は、日本国内においてのみ通用するものです。
本来、ケーシングの違いだけ、あるいは太さの違いだけで決められるものではありません。

「ソーセージ」は「ウィンナーソーセージ」の上位概念ですね。

日本国内では、JAS規格において以下のように定義されています。

『ソーセージの日本農林規格』(制定:昭和52年、最新:平成16年)
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 次に掲げるものをいう。
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ウィンナー(普通にスーパーで売っている極一般的な物)を
開封せずに袋のまま電子レンジで温めるのはダメでしょうか?

もし、ダメなら袋を少しだけ開けて密閉じゃない状態にして
電子レンジで温めるなら大丈夫でしょうか?

また、500Wなら何秒ぐらいが良いでしょうか?

無知で申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

olmigre

すぐに回答ほしいです
ウィンナーを袋のまま電子レンジ

<ウィンナー(普通にスーパーで売っている極一般的な物)を
開封せずに袋のまま電子レンジで温めるのはダメでしょうか?>

面白いですね、やって見たらどうですか?結果はこう成るでしょう!
一番目に、袋が大きく膨らんで、その後破裂します、そしてウインナーが一本づつ破裂して、ケーシングの丈夫なものが、最後に破裂します。破裂しない物もあります。
中には肉が飛び出すのも有りますので、レンジの掃除が大変です。


<もし、ダメなら袋を少しだけ開けて密閉じゃない状態にして
電子レンジで温めるなら大丈夫でしょうか?>

同じ事です、普通は、焼くか、茹でるのですが、レンジで熱処理をする場合、ウインナー一本ごとに、包丁で切れ目を入れておいたほうが良いと思いますよ!!

<また、500Wなら何秒ぐらいが良いでしょうか?>
ウインナーは、そのままでも食べられますので、何秒でもいいでしょう。
しっかり、火を通したいなら、2分くらいです。
レンジに自動の「あたため」があれば、それでOKです。
また、温度設定が出来るレンジでしたら、70度で良いとおもいます。

料理は面白いですよ、いつでもご相談下さい。

olmigre

すぐに回答ほしいです
ウィンナーを袋のまま電子レンジ

<ウィンナー(普通にスーパーで売っている極一般的な物)を
開封せずに袋のまま電子レンジで温めるのはダメでしょうか?>

面白いですね、やって見たらどうですか?結果はこう成るでしょう!
一番目に、袋が大きく膨らんで、その後破裂します、そしてウインナーが一本づつ破裂して、ケーシングの丈夫なものが、最後に破裂します。破裂しない物もあります。
中には肉が飛び出すのも有りますので、レンジの掃除が大変です。


<もし、ダメなら袋を...続きを読む

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手作りクッキングとか手作り料理って言いますけどちゃんと「味噌」から醸造してるのでしょうか?
豆腐、ウィンナー、チーズ…
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Aベストアンサー

「料理」とは、食事の献立の1品。
「加工された食材を使って便利な機器で」、切ったり混ぜたり加熱したりして仕上げる行為を指します。
完全自給自足の大昔なら話しは別ですが、現代ではそのように定義されます。

味噌、豆腐、ウィンナー、チーズ、強力粉、バターなどを自分の手で作るのは、手作り素材とか手作り調味料とでしょう。
味噌やチーズを作ることを「料理」とは言いませんので。

味噌まで醸造しなければ手作りで無い、となるならば、では大豆を生産する所は省いてお金を出して買ってきても良いのか?その味噌が手作りと言えるのか?おこがましい、となりませんかね?
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参考URL:http://homepage1.nifty.com/tororo/men_min.html


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