海老フライって、身の部分は半生の状態が普通ですか?
とんかつ屋さんでとんかつと海老フライのセットを注文しました。海老フライを一口食べると、中身が透明だったので、まだ火が通っていないと思い、交換してもらいました。そしたら、二回目に出てきた海老フライも透明のままでした。お店の人に聞いたら、これが普通です!って言われたんですけど、今までの私の感覚では、海老フライの中身は白くてぷりぷりしているもの、というのが普通だと思ってたんですが、それが間違いだったのでしょうか?
ちょっと、クレーマーみたいに思われたんで気分悪かったんですが、純粋に疑問に感じたので本当のことが知りたいのです。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
普通はエビフライは中まで火が通っているものです。
しかし「車エビの踊り喰い」などもあるように、生でも大丈夫なエビもあります。
また、外には火が通っていて、中に少しレアな部分がある方が甘みが残って
美味しいのが事実です。
トンカツやヒビフカツでも揚げた後は2から3mmくらいの厚さで、赤い部分を
残し、余熱で火が通るようにするのが良い揚げ方になります。
質問者様が行かれたお店は良いお店で、かなり自信を持っているのではないでしょうか?
トンカツなどの質を考えればエビフライの質も類推できます。
ただし、踊り喰いに使われるようなボタンエビや車エビは市場価格でもかなり高価です。
ボタンエビは1尾200円以上、車エビは400円以上になると思います。
料理の価格から考えて生でも食べられる海老なのか、そうでないエビなのかを
判断してください。
ご回答ありがとうございました。
私が行った店は、ショッピングセンターに入っているチェーン店で、
使っている食材もクルマエビやボタンエビではありませんでした。
価格から考えると冷凍エビでしょうね。
今度は、料理も接客もちゃんとしたお店で食べるようにしたいと思います。
No.3
- 回答日時:
冷凍のむきエビ(小さい物)を調理したとき、いつまでも透明で白くならない事がありますね。
pH調整剤が使用されている事が原因なのですが、同様な処理がされたエビかもしれません。
http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/0712/01.html
そのお店も、そういう処理がされた業務用の冷凍むきエビを使用しているか、エビフライ自体が冷凍で冷凍エビフライを作ったメーカーがそういう処理をしているえびを使用したのかもしれません。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/fbcreate/i0100 …
ご回答ありがとうございました。
そういうこともあるのですね。それであれば、お店の人が「これが普通です」と
言ったのもうなづけます。
No.2
- 回答日時:
自分は食べたことはありませんが、グレードの高いお店だと、レアに近いエビフライを出すところもあるようです。
http://ameblo.jp/roba-to/entry-10093047523.html
(下から3枚目のオムレツの下の説明参照)
ファミレスなどグレードの高くないお店では、冷凍のエビフライを揚げて、中まで揚げ切らずにレア状態なんてのもあるかも知れません。
ご回答ありがとうございました!
ブログも案内していただいて興味深く読ませていただきました。
決してグレードの高いお店ではないので、たぶん揚げ切らない状態だったのかも
知れないです。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- シェフ 冷凍の海老フライを揚げるコツは? 2 2023/03/27 21:46
- 飲食店・レストラン 海老の天麩羅と海老フライ、下処理は同じでパン粉か天麩羅粉の違いだから同時に作った 4 2023/01/01 20:02
- 食べ物・食材 海老フライと牡蠣フライ どちらが好きですか。 19 2022/08/07 16:34
- レシピ・食事 素揚げと海老フライ。 美味しそうですか? 8 2023/04/06 06:15
- CM 1999年のドラえもんのケイビーの海老フライのCMのどこでもドアが立っていた団地名を教えて下さい 1 2022/05/15 09:08
- ファミレス・ファーストフード 夜マックで倍えびフィレオを注文したのですが海老が倍になっておらず普通の海老フィレオでした 最悪です 3 2022/04/06 02:34
- その他(法律) 【法律】アワビや伊勢海老の密漁が話題になって逮捕者まで出ていますが、普通に漁場や養殖場ではないただの 4 2022/07/29 11:34
- 食べ物・食材 ご飯に白身魚のフライを乗せて海苔を巻いて食べますか? 3 2022/09/18 19:15
- 食べ物・食材 海苔弁当の白身魚のフライには絶対タルタルソースをかけますか? 2 2022/12/07 23:11
- 食べ物・食材 白身魚のフライに使われている白身魚は見た目が少しグロテスクな深海魚とかだったりしますか? まあ、切り 4 2023/08/13 19:46
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
「どうして捨てられないの?」前妻の物を捨てられない男性の心理って?
前妻の物を捨てられない理由に加え、捨てるための手段はあるのかを専門家に聞いてみた!
-
火をいくら通しても生のままの海老
食べ物・食材
-
加熱しても身が白くならないエビ
食べ物・食材
-
子供2歳半が冷凍庫のエビを食べていました。
妊活
-
-
4
火が通ったかよくわからない
レシピ・食事
-
5
生のえびによる食中毒
食中毒・ノロウイルス
-
6
大至急お願いします!! 1分1秒を争ってます!
食べ物・食材
-
7
歩けるのに急にハイハイします
幼稚園・保育所・保育園
-
8
エビフライを初めて揚げました。 170度で3分くらい揚げました。 火が通ってるか不安です。 食べてみ
食べ物・食材
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
和を乱す or 輪を乱す
-
ダンスの立ち位置がいつも端
-
たらたらたらたーたらたらたら...
-
ラヴェル「ボレロ」の魅力とは
-
私は女子大生です。裸を見せた...
-
エッチな罰ゲーム
-
曲名が知りたいです!! とぅと...
-
NA・NA・NA~ NA・NA・NA~、
-
ダンスの位置がいつも1番後ろの列
-
強起をドイツ語で何と言うので...
-
韓国の曲だと思います。曲名と...
-
韓国の歌手「Rain(ピ)」のMVは...
-
ラストダンスの意味・使い方
-
『はいずかずんばずんば』とい...
-
バレエ教室を辞めさせられました
-
中二女子です。学校にエクステ...
-
ホテルからUSJのパレードは...
-
バレエの男性のもっこりは
-
昭和の金持ちの習い事の象徴が...
-
フランス語で音が重なっている...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ダンスの立ち位置がいつも端
-
和を乱す or 輪を乱す
-
たらたらたらたーたらたらたら...
-
私は女子大生です。裸を見せた...
-
ラストダンスの意味・使い方
-
曲名が知りたいです!! とぅと...
-
エッチな罰ゲーム
-
NA・NA・NA~ NA・NA・NA~、
-
ラヴェル「ボレロ」の魅力とは
-
ダンスの位置がいつも1番後ろの列
-
ダンス動画の反転バージョンと...
-
韓国の歌手「Rain(ピ)」のMVは...
-
ウォウォウォウォっウォっウォ...
-
バレエ教室を辞めさせられました
-
TMN宇都宮隆さんの声がEXPO以降...
-
韓国の曲だと思います。曲名と...
-
タタロチカの由来
-
曲を探してます。 覚えてる歌詞...
-
ダンスについてのレポート
-
音楽の宿題です。 「ボレロ」を...
おすすめ情報