No.3
- 回答日時:
豆乳?牛乳?
豆乳はもともと加熱してあるので気にしなくていいです。
牛乳も殺菌時に過熱してあることが多いですが、ごく短時間ですので、調理による加熱とは訳が違います。
摂取したい栄養素にもよりますが、カルシウムやたんぱく質は加熱しても問題はないでしょう。ましてやチーズやヨーグルトともなれば、下の牛乳から思いっきり変質して、だからこその栄養だったりしますし。
ちなみに牛乳と豆乳は栄養素にはかなりの違いがあります。カロリーは、そんなに違わないんですが。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/10/06 23:02
ご回答ありがとうございます。牛乳も豆乳も似たようなものと思っておりましたが栄養素にかなりの違いがあるんですね。勉強になりました。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
大丈夫ですよ、加熱調理につかって栄養が減るなんて気にしなくても。
豆乳はすでに工場で加熱済みですよ。
加熱で壊れる栄養は工場でもう壊れています。
だから豆乳は煮ても焼いても壊れない栄養だけです。
そのまま飲んでも、オーブンで焼いても大差なしです。
No.1
- 回答日時:
少なくとも調理によって各種の栄養素が増える事だけはありません。
減る方向です。ミルクに入っている栄養素の面からまず考えてみます。
・糖分:乳糖(ラクトース)は、その一部が加熱によってアミノ酸と結合してメイラード反応を起こし、褐色の色や香り物質に変わると思います。
・たんぱく:乳たんぱくカゼインは熱凝固性たんぱくなので、加熱によって熱変性し、凝固します。卵を焼くと固まるのと同じです。
・脂肪:乳脂肪はおそらく変化しないでしょう。
・灰分:主たるカルシウムは、量としては変わりませんが、他の物質と結合する事はあり得ます。量は変わらなくても、一般的には吸収しにくくなる方向です。
・ビタミン類:熱に弱いビタミンは熱で分解する場合もあります。熱に強いビタミンは変化しないと思って結構です。
以上は、ミルクだけの話ではなく、他の食品でも同じです。ただしミルクだけについて言えば、生乳の状態が一番消化吸収しやすい状態である事は確かです。それが乳が持つ基本機能ですから。
さて、熱変性した栄養素ですが、分析的には量が変わらなくても、食べた人がそれを吸収できるかどうかです。加熱調理によって消化され易くなって体に吸収しやすくなるものもあれば、吸収しにくくなるものもあります。
更に人によって消化吸収できる能力も違います。これは消化酵素を持っているかどうかです。
端的な例で言えばコンニャクです。一般にコンニャクマンナンは消化されませんが、日本人の一部にはマンナンを消化する酵素を持っている人もおります。
俗に言う「痩せの大食い」は、消化酵素が弱く、食べたものを吸収できないタイプです。逆に余り食べなくても太る人は、消化酵素が強い人とも言えます。体質で全く違います。
加熱したら栄養が減るかどうか。最終的に消化吸収できるかは人によって違いますから、論議しても余り意味がないと思います。
それよりも、様々な食材を満遍なく食べる事によって、吸収できる栄養源を維持して行く事の方が大切なのではと思います。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 肉の栄養 最近、なぜか肉を食べるのが嫌になり、豆腐や納豆、卵、豆乳/牛乳でたんぱく質をとっています。 3 2022/07/13 09:20
- 食生活・栄養管理 プロテインが合わない体質でしょうか? 肉や卵、乳製品などの食品から摂るタンパク質は何の問題もなく摂取 3 2023/07/05 12:22
- 食べ物・食材 バナナと卵以外に健康面で必要なもの 10 2023/02/19 22:07
- 食べ物・食材 豆乳などの大豆製品って牛乳などの乳製品の代わりになるんでしょうか? どっちもタンパク質はあっても、豆 3 2022/03/23 09:40
- 食生活・栄養管理 朝食にバナナとフルーツグラノーラはNG? 5 2023/04/16 00:35
- 飲み物・水・お茶 牛乳よりも、豆乳の方が健康に良くて、更に調整豆乳よりも、無調整豆乳の方が、健康に良いとお聞きしました 5 2023/01/25 21:58
- 食生活・栄養管理 水分の摂りすぎについて 生まれつき牛乳が大好きで朝昼晩食事の際飲んでます。 ですが量がとても多いので 1 2022/10/26 09:43
- 食生活・栄養管理 牛乳の摂取量 6 2023/01/10 08:40
- 飲み物・水・お茶 乳製品について 無糖練乳と全粉乳の違いってなんですか?また成分無調整の牛乳と比べると味にどんな違いが 3 2022/04/09 22:29
- 食生活・栄養管理 肉やめて魚のほうがいい?納豆栄養ある? 6 2023/07/20 08:04
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
75度で1分間加熱と書いてある場...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
うどんやそばを、別に茹でない...
-
我慢汁の成分ってなんですか?...
-
弁当が298円です。なんで自炊す...
-
高野豆腐を食べると死ぬ。
-
100%オレンジジュースは身体に...
-
1kgの冷凍フライドポテトは、揚...
-
ニンニクを外に干していた。何...
-
朝ごはん400キロカロリーは多い...
-
これなんだと思いますか? トマ...
-
30%の食塩水の作り方は?
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
我慢汁の成分ってなんですか?...
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
30%の食塩水の作り方は?
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
マヨネーズ入れるとふわふわに...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
100%オレンジジュースは身体に...
-
バナナは一日何本まで食べてい...
-
コカコーラゼロを3年近くほぼ...
-
コールスローサラダが塩辛くな...
-
うどんやそばを、別に茹でない...
-
チューイングが止められずどん...
おすすめ情報