No.2ベストアンサー
- 回答日時:
普通の鍋って材質はアルミかステンでしょうか。
材料を常温に戻しておく。
鍋を温める(アルミやステンだとやりすぎは良くない)
鍋に多めの油を入れ良くなじませて、不要な油はオイルパンに移す。
下ごしらえをすべて済ませておく。
強火の調理が苦手なら中火でやる。
火の通りにくいものから入れる。
No.1
- 回答日時:
蓋をして蒸し焼きにすると簡単ですよ。
ミヤネ屋の料理コーナーで林先生が、鍋の火を止めて蓋をして蒸らし、こびりついたなべ底をきれいにはがす方法を伝授していました。
また、鍋ではないのですが、グッチさんが中華風青菜炒めを披露する際に、やはり油がまわった後で中火に落とし、フライパンにふたをして蒸らして炒める方法を紹介していました。
一度に複数の料理をつくるなどで、鍋をふる暇がない時、ほっといていいのでとても便利です。
また、根本的な問題ですが、鍋がうすいと火の当たりが強いので焦げ付きやすいです。
高価な鍋にはそれなりの理由がありますが、とりあえず煮込み料理であれば、コンロの上にもちなどを焼く網を乗せ、その上に鍋を乗せると火の当たりが柔らかくなり、焦げ付きにくくなりますよ。
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