ホットケーキの出来上がりについて

Question

フライパンでホットケーキミックスを使って作っているのですが何度やっても
両面とも表面が固くなってふわふわ感が全く出ません
ミックス＋卵＋牛乳を混ぜて片面につき弱火で7分くらい焼いています
ネットには3分くらいと書いてありましたが弱火でやると表面に気泡が出てるには短かったですし
早くひっくり返すと柔らかいままなので生地が壊れてぐちゃぐちゃになります

・フライパンを1秒冷やす
・弱火でじっくり
・油は引いてから一度拭き取る
・ミックスを混ぜるときはざっくり

以上の4点を気をつけても上手くいきません
どうやったらフライパンでそれなりのふわふわ感を出すことができるのでしょうか？
重曹は他に使い道がないので使用しない方法でお願いします

nolly_ny · Accepted Answer

「弱火でじっくり7分」も焼いていることが一番の原因だと思います。水分が蒸発しきってしまっているように思います。
私も週末の朝食によく作りますが、1枚ずつに時間かけていられないので、テフロン加工のフライパンで、中火で焼いてます。
生地を流す前に、冷たいふきんの上でじゅっとフライパンの温度を下げてから生地を流します。
気泡が5つぐらい出たら(そうですね、やっぱり3分後ぐらいかな)、表面が柔らかいままひっくり返します。ここでぐちゃっとなるようなら、テクニックの差かな(？)
何度も作っているうちに、コツをつかめてきて、ぐちゃっとならなくなると思います。
表面が柔らかい状態でひっくり返したほうが、両面とも平らに均一にきれいな焼き色になるので、私はそうしています。
焼きあがったものは、温めておいたお皿に乗せて、食卓へ運ぶ直前まで蓋をしておきます。こうしておくとケーキから出た湯気が全体に行き渡り、食べるときにはふんわりしてますよ。

nolly_ny · Answer

No.7です。再びこんにちは。
今朝も夫が所望したのでホットケーキ焼きました。パッケージの写真のような完璧な焼き色のふわふわホットケーキができましたよ。
やはり、ポイントは火加減と所要時間です。
均一にきれいな焼き色にするポイントは、油をきっちりふき取ってから生地を流すことです。
それと前回、「3分後」と書きましたがきちんと計測したら間違ってました。ごめんなさい、訂正します。
生地を流してから、表面に気泡が出てひっくり返すまでは1分ぐらいです。ひっくり返してからも1分程度です。
男性の手のひらサイズ6枚作るのに、全工程で15分程度でした。
この間に同時に、ゆで卵を作ったりジュースを作ったり、テーブルセッティングもしています。

そもそもアメリカのお母さんたちが、忙しい朝の時間に毎日、時間と手間がかかるようなものを作るわけがありません。
本来は、とても簡単に作れるもののはずです。
あまり難しく考えずにやってみてください。

KEKEKO2008 · Answer

テーブルにホットプレートを出して焼きながら食べると美味しいですよ！！
タネをプレートに好きな大きさに入れて気泡がが出てきたら引っくり返します。時間を気にせず目で見てタイミングを覚えた方がイイですよ。

表面はちょっとカリっとしてないと美味しくないと思いますが…バターとメープルシロップを掛けると表面も柔らかくなって美味しくなりますよ！！

O-Gon · Answer

酢を入れてます?
入れてないなら入れてみてください。
一寸軽い味になっちゃいますし、他にも手はありもますが、柔らかく焼くならこれが一番お手軽ですねー。

mayoino · Answer

どうしてでしょうねぇ？
やっぱり、焼きすぎな気もしますけど、色目はきつね色ですか？

・最初の焼く前は、中火で充分にフライパンを温めます。
（約１分、分厚く焼くなら強火でもいいくらいです）
おそらく１秒冷やすと書いてあるのでやっていると思いますが、もしかしたら最初の予熱が足りないせいで、ブツブツならないのかもしれません。

・少し上で書きましたが、もしかしたら生地が厚いせい？

・裏面を焼く時には蓋をして焼くといいです。

ちなみにですが、これがとてもおいしかったです。
http://www.himawarinet.com/cake/index.html

noname#142920 · Answer

こんにちは。３０代既婚女性です。

あの生地は、表面はふわふわにはならないのでは？
キレイに焼き色がついたホットケーキって、つやつやしてて、ちょっと固いのではないでしょうか…？

ホテルなどで食べてもそうなので、私はそういうものだと思っていましたが違うのでしょうか…。

sailor · Answer

火加減が弱すぎるのでは？もし、焦げてしまうのであれば２～３分である程度火が通るようにフライパンに蓋（なければアルミ箔を生地に触れないように形を作っても可）をかぶせてやるのも手です。

nana63 · Answer

片面7分は長すぎると思います。

>早くひっくり返すと柔らかいままなので
生の生地が熱いフライパンに触れた瞬間にベーキングパウダーの力で膨らみますので、最初の予熱が不足していると膨らみにくいです。
それに、生地全体が固まってしまうと（軟らかくないと）、ひっくり返した時にさらに生地を膨らますことができません。

片面3分ぐらいで十分ですよ。
軟らかすぎてひっくり返すのがむずかしいなら、火加減がちょっと弱いのかもしれないです。
3分ぐらいできれいな焦げ目がつくぐらいの火加減がいいと思います。
裏面がしっかり固まっているので、表面が軟らかくてもひっくり返す時にぐちゃぐちゃにはなりません。

ちなみに私も#2さんご紹介のためしてガッテンのレシピで焼いてます。
ふわっとしたぶ厚いホットケーキが焼けますよ。
http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20090318_03

G500 · Answer

以前にためしてガッテンで見たのですが
ホットケーキの生地をフライパンに載せる？時は少し高い位置から落とすように入れると良いようです。
ホットケーキは作らないので自分ではためしていませんがもしも上手く行ったら結果報告していただきたいなぁ～

参考URL：http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20090318_03

yara · Answer

いまいちどのような「ふわふわ」なのか分からないのですが（笑）

ですので、私の予想で言います。

焼きあがったばかりモノを指しているなら当然表面は硬いです。
１度冷やせば、表面は柔らかくなります。

こういうことですか？

ホットケーキの出来上がりについて

「弱火でじっくり7分」も焼いていることが一番の原因だと思います。

No.7です。

テーブルにホットプレートを出して焼きながら食べると美味しいですよ！！

酢を入れてます?

どうしてでしょうねぇ？

こんにちは。

火加減が弱すぎるのでは？もし、焦げてしまうのであれば２～３分である程度火が通るようにフライパンに蓋（なければアルミ箔を生地に触れないように形を作っても可）をかぶせてやるのも手です。

片面7分は長すぎると思います。

以前にためしてガッテンで見たのですが

いまいちどのような「ふわふわ」なのか分からないのですが（笑）

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