西の濃口醤油と薄口醤油、味について。

Question

関東住みの者です。
普段はキッコーマン・ヤマサ等のメーカー品の醤油を使用しています。

たまには西の醤油やぽん酢を取り寄せてみようと思ったのですが、気になったことがって質問しました。

東日本にも濃口・薄口がありますが、私のイメージでは薄口のほうが塩分が高めと思っています。
西日本の醤油は甘いものが多いと聞いています。
メーカーのHPで見ても、醤油によっては甘味料なども入っているようで甘いというのがうかがえます。

ただ、上位クラスだと東日本と同じく大豆・食塩・塩だけを表記しているものがあります。
こういったクラスでも東日本と比べて甘いのでしょうか?
普段の使い方から濃口を買おうと思っているのですが・・・

フンドーキン・チョーコー・マルキン等のメーカーを買ってみようと思っていますが、味比べなどしたことがある方は

HOPinDEER · Accepted Answer

こんばんは。

こちら京都です。

＞東日本にも濃口・薄口がありますが、私のイメージでは薄口のほうが塩分が高めと思っています。

メーカーや地域によってどう違うのか違わないのかわかりませんが、
確かにこちらでも薄口しょうゆのほうが塩分は高いですよ。

＞西日本の醤油は甘いものが多いと聞いています。

大阪より西が甘いと思います。
京都は薄味とは言いますが、甘くはなく、むしろ色が薄いだけで塩分と出汁は効かせます。

鳥取の知人ところで食事をさせていただくと、醤油でもこれはしょっぱくないのよ、
ポン酢でもしょっぱくないのよと言って薦めてきますが、
こちらは京都人、やはり塩分は効いているほうがいいのです＾＾；。

大阪ではうどん汁など何を食べても甘く感じます＾＾；。

ちなみにこちらで売っているキッ○ーマンの濃い口醤油にはさらに食塩は入っていても
砂糖等甘味料は入っていません。
しかもちょっと値段が上がる同じくキッ○ーマン豆大豆醤油はちょっと甘目で、
私は料理に使うのはこれじゃないな・・と言うかんじですね。
佃煮などには濃い口を使いますが、野菜系の煮物には薄口を使います。

こちらでのマル○ン、ヤ○サの醤油は、コクに欠ける気がします。（少々甘い感じがする）
出汁と塩分にこだわるのでキッ○ーマン濃い口、薄口が一番だと思っています。

東日本のお醤油を使ったことが無いので参考にもなりませんね、＾＾；。

c3118638#2 · Answer

すみません、今頃になって。
今読ませて頂いて気付いたのですが、ヒガシマルは結構有名な醤油メーカーだと思います。
詳しい知識はないのですが、ヒガシマルがある兵庫県龍野市は昔から醤油の産地で、薄口醤油発祥の地だったと思います。
（兵庫県の西播は素麺も有名です。揖保の糸。）

ぽん酢は全国にありますね。
どこが一番というより、地域による違いがあって、食べ比べたら楽しそうです。
私は大阪寄り在住なので、旭ポンズの一升瓶が売られています。
ひろたのぽん酢とか。
田舎の親は、山に植えている柚の果汁とお気に入りのめんつゆをブレンド(？)して、オリジナルのぽん酢醤油を作っていました。
さすがに、ダシから作るのは面倒だったようで。
（田舎は薄口醤油と濃口醤油を使い分ける食文化圏です。）

寿司店で食べる寿司や出前の寿司で使う醤油は、関東では濃いのですか？
兵庫県民、料理の素人としては興味深々…。
私はこの醤油に柑橘果汁を絞る（もしくは瓶入りのものを加える）のが好きです。
市販のぽん酢醤油より甘くないし濃くなくて、スッキリしています。
サッパリするから食べ過ぎちゃうのが難ですが。
今年はシークワーサーを試してみたのですが、使った瓶入り果汁がちょっとフルーティー過ぎました…。

四国のうどんの食べ方だと聞いたのですが、茹でて水で締めたうどんに「生醤油」というのをかけて、スダチを絞って食べるのが美味しかったです。
醤油は濃口醤油ではなくて、でも醤油の香りが良かったです。
醤油の種類か、メーカーの違いか、すみません、よく分かりませんでした。
四国の方に教えて頂きたいです。

回答ではなく雑談ですね、すみません。

NIWAKA_0 · Answer

味比べをしたとかはないんですが・・・

関東人ですが、ヒガシマルの淡口醤油を愛用しています。
西日本といっても、九州ではなく兵庫のメーカーですね。
たしかに色は淡いですが、味はむしろ塩辛いです。シャープな辛さと言うか。
塩分は高めなのでしょうが、味がしっかりしているため使う量を減らせますから、
塩分過多にはならないと思います。
（逆に、いつもの醤油と同じ感覚で使うと、しょっぱくなってしまいます）

最近は関東でも少し大きめのスーパーでは扱ってたりするので、
一度試してみては。

参考URL：http://www.higashimaru.co.jp/enjoy/index.html

papapa0427 · Answer

そうですね。たぶん甘く感じられると思います。

福岡県在住のものですが、関東に単身赴任していた時期がありその時に東京の醤油は辛いな（しょっぱい）なと思っていました。（関西以西では「しょっぱい」も「辛い」というんです。）

特にＪＲの駅ごとにある天○の天丼のオツユなんて、おもわず「ドンダケェ～！」でした。逆に鹿児島県に出張した時に居酒屋で「鳥のたたき」を食べたときには、お醤油があまくて何かのタレ？っていうくらい甘かったですよ。

関東の味は塩がキツイというよりも、醤油の風味がたっています。こちらの醤油は東京ほど醤油の風味はたっていません。すごくマイルドな風味です。たぶん東京に人には薄く感じるかもしれません。日清のカップ麺で「どんべ○」なんかも味が違ってますしね。お土産で東京の奴を妻に買って帰ったこともありました。

関西以西は、塩味や醤油の風味ではなく、うまみと甘みで食するような味付けになっています。ですので、高級品でくらべられたらお答えしようがありませんが、おそらく風味としては甘く感じられるような気がします。

noname#151730 · Answer

西日本でも特に九州は醤油、味噌には注意が必要です。取り寄せならメーカーに直接ＴＥＬして聞いたほうがいいです。

普通の濃い口や薄口はいいですが、「むらさき」（刺身醤油）はいろんな甘さの段階があるので賞味してみないとなんとも・・・メーカーでも工場の場所で辛い、甘いがあります。

ちなみに私の実家が宮崎ですが、むらさきと白味噌は甘めですし、鹿児島も同じです。メーカーはキッコーヤママン。フンドーキンは少し辛め。マルキンは熊本、大分が主ですので辛めです。

参考まで。

西の濃口醤油と薄口醤油、味について。

こんばんは。

すみません、今頃になって。

味比べをしたとかはないんですが・・・

そうですね。

西日本でも特に九州は醤油、味噌には注意が必要です。

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