しめ鯖の作り方

新鮮な鯖を頂きました。
おいしいしめ鯖の作り方教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： o24hi 回答日時： 2004/01/17 18:48

　こんばんは。

　しめ鯖は酢で〆るのではなく。塩で〆て，酢で洗うのが正しいそうです。ですから,

１　さばを三枚におろし,丁寧に小骨を取り除く。
２　一晩塩に浸ける。
３　３０分程度酢に浸す。酢は,いわゆる三杯酢につけるのもいいです。

　以上です。簡単ですね。好みにより,酢に昆布を入れるのもマイルドな味になっていいです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
いきなり酢で締めるところでした。

お礼日時：2004/01/18 19:03

No.2 回答者： fitto 回答日時： 2004/01/17 19:40

しめ鯖は自分で作るのが一番おいしいです。

新鮮なさばが手に入らない環境にいます。　うらやましいです。

１．新鮮なうち（今晩中に）しめてください。
２．３枚におろします。
３．下と上にたくさんの塩を振りかけます。
４．３～４時間置きます。
（通？な人は薄塩で一晩ともいいます）
５．塩を水で洗い落とし、キッチンペーパーなどで水をふき取ります。
６．たっぷりの酢につけます。
薄酢が好みなら４０分くらい、酢が強いほうがよければ１～１時間半漬けておきます。
７．中骨などを取り薄皮を手ではがします。
８．薄きりにします。（飾り包丁も良いです）

おいしいしめ鯖をいただいてください。

酢は米酢が一般的です。好みにより三杯酢でもＯＫです。

参考URL：http://homepage1.nifty.com/takarazuka-kawakami/s …

この回答へのお礼

教えていただいたとおりにやってみました。
結構満足なできあがりでした。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/01/18 19:04