ラードの生かし方（カレー）

　最近　料理を始めた超ウルトラ料理素人です。
実はカレーが絶品の店があり、一念発起して
「あのカレーを作ってみたい」と思ったのが発端です。
レシピはもちろん教えてくれませんが、きくところに
よると最後にラードを使うようです。
料理上手の友人にその話をするとラードというのは使い方が
難しく　その一点でその店のレベルの高さがわかる、
といいましたが実際　作ってみると確かに味がやや劣化する
印象です。試行錯誤の末　今はルーがとろとろになった最後に
ラードと野菜ジュースを少量いれてます。
ただどうしてもあのカレーにはならないですね。
他には定番ですが　にんにく　しょうがを少量いれます。
最初に入れるのではなく「最後にラードを使う」のはどうも
間違いないようです。
ラードを生かす技ってあるんですかね。
マイナスとマイナスを掛けるイメージかな？
アドバイスあればお願いします。

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2012/06/19 13:06

食べたわけではないので何とも言えませんが、

手作りラードという事はいでしょうか、
良い豚で手作りであれば市販のものよりコクやうまみが強いです。

それと本当にラードなのか、ギィやマトンオイルと言う事はないのですか。