No.1ベストアンサー
- 回答日時:
・フラボノイド色素に作用して黄色に発色する。
という事らしいです。
http://ramen.cside1.jp/temp34.htm
参考URL:http://ramen.cside1.jp/temp34.htm
No.2
- 回答日時:
「かん水の炭酸カリウム・炭酸ナトリウムなどの塩基性塩が、小麦粉のフラボン・フラボノイドのフラボノイド系色素が塩基性環境に晒されると6員環上のH基やOH基が置換されて黄淡色になる」そうです。
参考URL:http://www7.ocn.ne.jp/~toby/kagaku.html
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