炭水化物

よく白米とかは炭水化物って言いますが、肉とかも炭水化物ではないのですか？

炭水化物はC、H、Oが化学式に含まれるものですよね？

肉とかはC、HだけでOはないとかでしょうか？

Oを含まないものは身体で糖質にはならないのでしょうか？

また炭水化物から糖質になったものは、砂糖や甘い飲み物に入ってる糖分とは違うのでしょうか？

No.2 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2013/01/11 09:09

　炭水化物は、文字通り「炭と水」の組成式で表される物質--(ＣＨ₂Ｏ)--です。

化学的には糖類と呼ばれます。
　これらの呼び方は分野、時代、流儀によって異なります。詳しくは最後のリンク先を

　糖類とは、単糖(ブドウ糖--グルコースや果糖--フルクトース)が一つ以上繫がった物質で、単糖類の一般式は[Ｃ₆Ｈ₁₂Ｏ₆]とあらわされ、糖類の一般式は[Ｃ₆Ｈ₁₂Ｏ₆]nです。
　・・・炭素数の少ない単糖もある・・・
[単糖類]
　グルコース(ブドウ糖)
　フルクトース(果糖)
[ニ糖類]
　スクロース(ショ糖) グルコース+フルクトース
　マルトース(麦芽糖) グルコース+グルコース
[小糖]ニ糖も含むが下記はニ糖以外
　デキストリン ブドウ糖×α
[多糖類]
　デンプン
　セルロース
　グリコーゲン　体内でエネルギー源として蓄えられるとき
　　↑これらはいずれもグルコースがたくさん結びついたもの

　まあ、最低限この程度理解しておけば良いでしょう。


＞炭水化物から糖質になったものは、砂糖や甘い飲み物に入ってる糖分とは違うのでしょうか？
　栄養学では人が消化できないセルロースなどをのぞいたものを糖質(糖類)と呼ぶことがありますが、炭水化物と糖質(糖類)は同義語と考えて良いでしょう。砂糖の主成分はショ糖(スクロース)でブドウ糖(グルコース)とフルクトース(果糖)が結びついたニ糖類です。飲み物に含まれる「ブドウ糖果糖液糖」などはデンプンから作られるものです。
　トウモロコシデンプンなどを酵素によってブドウ糖に分解し、その一部を果糖に変えたもの、どちらが多いかで果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖などの種類がある。

　タンパク質は、アミノ酸がペプチド結合(アミド結合)によって結びついたものです。必ず窒素が含まれます。

　糖類(炭水化物)も、元になる物質がひとつ以上結びついたもの--アミノ酸が小数の場合はタンパク質とは言わない---です。元になる物質が異なります。

　⇒糖 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E9%A1%9E )
　⇒炭水化物 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4% … )
　⇒単糖 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%98%E7%B3%96 )
　⇒オリゴ糖 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AA% … )
　⇒タンパク質 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%82%93% … )
　⇒アミノ酸 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F% … )

No.1 回答者： windwald 回答日時： 2013/01/10 21:52

肉が炭水化物かどうかと言うのは意味がありません。

米やいもも炭水化物ではありません。
炭水化物というのは化合物のカテゴリーで、食品のカテゴリーではないからです。

米に含まれるデンプンは炭水化物ですし、筋肉中に含まれるグリコーゲンは炭水化物です。
また、米にも肉にもタンパク質は含まれますが、タンパク質はタンパク質であり炭水化物ではありません。

エタノールはC2H5OHと言う化学式で書けますが炭水化物ではありません。
(いわゆるアルコールのことだが、アルコールは正しくはエタノールの他、
　非常に多数の化合物が該当する)
マニキュアの除光液に使われるアセトンはC3H6Oという化学式で書けますが、
これも炭水化物ではありません。

炭水化物と糖質とは全く同値の言葉ですから、
「炭水化物から糖質になったもの」というのはおかしな表現です。
糖とその誘導体(糖を化学修飾したもの(生体内かどうかを問わず))を炭水化物と言います。