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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
料理によって、素材によって違う。
肉: 土鍋で煮ても圧力鍋で煮ても柔らかくなる。
ただし、土鍋では表面と内部で差が出る。
土鍋では味はしみこむが、圧力鍋では浸み込まない。
土鍋だと周囲は濃く内部は薄くなる。
と・・・
圧力鍋では内部では沸騰はほとんど起きていません。タンパク質は早く変性しますし、デンプンは早く糊化する。だし汁の量も変わらない。
土鍋では、気化してだし汁の量は減る。
その他、素材がどのような化学的作用を受けるかを思い出して・・使い分けや併用をします。
No.4
- 回答日時:
食材にもよりけりです
白菜などの葉物野菜を圧力鍋で調理すると、高温のため、べろんべろんに溶けてしまって美味しくありません
圧力鍋は、優れている面と不得手な面もあります
鶏の水炊きなら、土鍋の方が美味しいです
この回答へのお礼
お礼日時:2013/10/29 18:00
確かに白菜は溶けてしまいますね。
結局時間がなかったので、鶏肉だけ圧力鍋で煮て
白菜はあとから土鍋に投入しました。
ありがとうございました
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