炙ると焼くの違いってなんでしょう？

炙るの方は高温で短時間焼くという意味でしょうか？

No.10 ベストアンサー 回答者： kazu706 回答日時： 2014/01/05 21:40

焼くは調理技法の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱する調理法 あぶる）は 火にあててこげ目をつける程度に軽く焼く。

(2). 火にあてて乾かしたり，あたためたりする

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:49

No.34 回答者： miwa-sadao 回答日時： 2014/01/07 17:32

調理法に限定して原則を言えば、

炙る・・・直火にかざす、あるいは直火で焼く

焼く・・・直火、あるいは調理器具を介して焼く

となります。

ですから、直火で焼く場合は炙るでも焼くでも良さそうですが、長年使われて来た習慣がありますので、おなじ鰯を焼くでも目刺しは炙り、塩焼きは焼きといったりと使い分けますよね。炭火に炙って鰯を塩焼きするのは間違いないんで、直火を強調するために「炙り焼き」といったりもします。

こうしてみると「焼く」という言葉はかなり幅広い曖昧な表現で、大きく分けると直火焼き、鉄板焼き、石焼きなどがあるし、その中に焼き、炙り、炒め、煎り等使い分けるってことですよね。炭火網焼きで表面を炙っただけのレアのステーキでもステーキはやっぱり「焼く」がしっくりするかな。

ということで、最初に書いた原則をふまえた上で、あとは、個別に言葉になれるしかないですね。日本だけじゃなく英語でもロースト、ベイク、トースト、グリル、パンフライ、ソテー・・・・なんていい分けても、日本じゃステーキもパンも七面鳥もお好み焼きもみーんな「焼く」ですんじゃいますもん。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.33 回答者： nikomac 回答日時： 2014/01/06 13:52

わたしは

ボーーー
が炙るで
ジュウーー
が焼くです

間違えていたらすいません

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.32 回答者： kurotsuchi821 回答日時： 2014/01/06 13:51

炙るは表面だけ

焼くはしっかり中まで

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.31 回答者： mekosuji_force 回答日時： 2014/01/06 13:49

炙るは表面だけです

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.30 回答者： kona441 回答日時： 2014/01/06 08:46

炙る→直接火を当てて調理する

焼く→直接火を当てるか調理器具などの伝導熱により加熱する

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.29 回答者： higasanotakki 回答日時： 2014/01/06 07:43

私は「炙る」は表面上だけ火をくわえること、「焼く」は中までしっかり火を通すことの意味だと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.28 回答者： ayataka0416 回答日時： 2014/01/06 06:40

だいたいそんな意味になりますね

私もよく分かりませんが

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.27 回答者： blazblue666 回答日時： 2014/01/06 06:36

バーナー等を使うかフライパン等を使うかの違いです

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48

No.26 回答者： keisuke1002 回答日時： 2014/01/06 06:34

焼くのはフライパンなど

炙るのは直接

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/14 22:48