No.3
- 回答日時:
傷が付くのは
番手を上げた時に水を替えない、 包丁の汚れがそのまま
鋼の組織が粗くて刃先がボロボロ欠けた物が砥石の上に残っている
取れたカエリも同様
砥石の上に左手を置かないと砥石の角で傷が付く
合わせの包丁だとアイケが出てきたのを勘違いしたり
安物の天然砥石に混ざり物があったりすることも
#2000位で仕上がった事にしてなきゃいいけど
No.1
- 回答日時:
寝かせ過ぎ。
刃角を変える目的で研いでいるなら構わないのですが、写真には切刃がそのまま残っている。
その角度じゃ切刃(一番先の切れる所)に砥石が当たらず、平ばっかり削っているのでいつまでも研げません。
切刃の角度にそって研げば、片面づつ10回程度でも切れるようになります。刃先だけ研げればいいんだから。
そうなるのって、研いでいる途中に研ぎ味を確かめないで、闇雲にシャカシャカしているから。
それじゃ味見しない料理みたいなもの。大雑把にしか研げません。
刃物研ぎは、刃先が砥石を削ぎとっている感触を確かめながら、爪に刃を当てて均等に研げているか確かめながら研ぐのです。
ここらへんを参考にどうぞ。
http://temaeitamae.jp/top/t4/c/1.html
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食器・キッチン用品 【包丁研ぎ】包丁研ぎの最も切れ味が良くなる刃付けの角度を教えてください。 その角度の科 5 2023/05/10 16:08
- 食器・キッチン用品 包丁の切れ味を長持ちさせたい 9 2022/10/22 15:41
- 食器・キッチン用品 【包丁を鏡のようにピカピカに研ぎたいです】 3 2022/08/31 22:11
- 食器・キッチン用品 切れ味のイイ包丁 毎日包丁研ぎしてますか? TVの◯◯ショッピングのようにご家庭の包丁は切れ味イイで 7 2023/02/17 00:13
- 食器・キッチン用品 包丁研ぎ器の使い方は? 私は大きめの砥石を持っていて、時間があるときはギンギンに包丁を研ぎます。割と 1 2022/07/31 05:03
- 食器・キッチン用品 包丁研ぎに出したらまだら模様が 2 2022/08/15 20:01
- 食器・キッチン用品 包丁研ぎの金属棒は? ダイソーなどにいくと、包丁を研ぐための金属の棒を売っています。 うちはちゃんと 1 2022/07/29 19:32
- 食器・キッチン用品 包丁!高いの河童橋で10万で研ぐか、ステンレスにするか、または一万の研ぐタイプか、 1 2022/03/26 13:44
- 食器・キッチン用品 包丁について教えて下さい。 何年もTAKAYUKI INAXのモリブデン鋼、牛刀包丁を使っています。 4 2023/08/20 20:40
- 化学 【包丁】三徳包丁を買おうと思い専門店に行くと同じ形の包丁がステンレス製とはがね製の2種類が売っていま 1 2022/04/11 19:40
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
包丁って安い物も高い物も研げ...
-
包丁の鏡面のだし方について
-
グレステン砥石について教えて...
-
ハサミの研ぎ方
-
包丁に寿命はありますか
-
砥石はずっと水に漬けておいて...
-
肉を切る時に包丁をシュシュと...
-
セラミック砥石のカビについて
-
ステンレスに金属用のコンパウンド
-
電動の刃物水研磨機の縦型と横...
-
革砥の使い方について
-
包丁のサビ
-
金属を手作業で糸面取りする方...
-
調理道具でもらえると嬉しい or...
-
どこを刺したら人は短時間で死...
-
フードプロセッサーで粉末ダシ...
-
フードプロセッサーの衛生面に...
-
【研磨剤のピカールより目が細...
-
堺の包丁について
-
蕗の薹を茹でる時塩を入れたら...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
砥石はずっと水に漬けておいて...
-
ステンレス鋼包丁研いでいますか
-
研いだ包丁を洗わないとどうな...
-
セラミック砥石のカビについて
-
三徳包丁の肉抜き用の荒砥石の...
-
旋盤のバイトの研ぎ方知ってま...
-
包丁って安い物も高い物も研げ...
-
電動の刃物水研磨機の縦型と横...
-
【包丁研ぎ】包丁研ぎの最も切...
-
皮むき器(ピーラー)の刃が鈍...
-
【包丁を砥石で研いだら嘘みた...
-
普通の砥石で「ステンレス製」...
-
ステンレスの包丁はキング砥石...
-
包丁の鏡面のだし方について
-
5000番の砥石を使った研ぎ...
-
ステンレス包丁のキズについて
-
鉋の裏押しの際の「ひょうたん...
-
包丁について教えて下さい。 何...
-
包丁の切れ味を長持ちさせたい
-
グレステン砥石について教えて...
おすすめ情報
傷見えますかね?
なるほど。沢山のアドバイス等ありがとうございます。
寝かせすぎですか。サイトまで教えていただきありがとうございます
一応包丁のところに付けるサポートみたいな物は持っていますが、そろそろ無しで研げるようになりたいと思い今は使ってない包丁で練習しているんですよ。
サイト見ながら改めて確認しながら研ぎ直ししてみましたが、まだ寝かせすぎでしょうか?