トンカツを美味しく作るには？

トンカツを美味しく作るには？

No.2 回答者： orosiajin 回答日時： 2016/02/25 23:25

コツは １ 溶き卵にサラダ油を小さじ１加える　２ 低温でしっかり火を通し、高温でカリッと揚げる二度揚げ　です。

1.卵をボールに入れて溶き、サラダ油小さじ1を加える。（肉の旨みを閉じ込めてくれます）
2.肉は筋切りし、塩コショウをふる（コショウは好みで）。小麦粉（つけたらしっかりはたく）・1・パン粉の順に均一にしっかりと衣をつける。
※料理に慣れている人は、小麦粉と溶き卵を最初から混ぜてしまう裏ワザもあります。慣れるまでは基本が無難。
3.１００～１５０度くらいの低温で揚げる
4.表面が赤っぽくなって肉汁がにじんできたら、肉を裏返し、さらに２～4分ほど加熱したら一度、油から取り出す（金網などにのせておく。このとき余熱で中までけっこう火が通る感じです）。
※余熱で中まで火を通している間に、ほかにも揚げるとんかつがあったら同様に低温で揚げる
５.揚げ油を180度（菜箸をいれたらシュワシュワすぐに泡立つくらい）に温め、4の両面をさらに30秒から1分ほどかけて揚げる。美味しそうな揚げ色がついたらできあがり。
６.油を切るときは、肉を平らではなく、斜め・若しくは縦にすると、脂っぽくなりません

No.1 回答者： フェルメール 回答日時： 2016/02/25 22:25

肉の筋切りをし、しっかりと　下味を付け、

衣・パン粉は　薄めに着け、
１５０度の低い温度で、色が着くまで、ゆっくりと揚げる。