【長時間発酵パン】いまアメリカで「長時間発酵パン」が流行っています。 でも、日本のパン屋は「発酵時間

【長時間発酵パン】いまアメリカで「長時間発酵パン」が流行っています。

でも、日本のパン屋は「発酵時間が大事で発酵させなさ過ぎても発酵させ過ぎてもふっくら膨らまない」と言っています。

なぜアメリカでは長時間発酵させても日本とは違ってちゃんと膨らんでいるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： アメショーもんち 回答日時： 2017/04/27 21:53

生地をこねた後冷蔵庫で一晩寝かせる　低温発酵　だと思います。

この回答へのお礼

みなさん回答ありがとうございます

お礼日時：2017/04/28 08:49

No.1 回答者： ささこう 回答日時： 2017/04/27 21:39

酵母菌が違うせいでは？