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gillleさん、ありがとうございます。
小麦粉の混ぜすぎなんですね。
だとしたら…参考程度に教えて頂けませんか?アーモンドパウダーと小麦粉はやっぱり別々に混ぜ合わせていった方がいいですか?私は今まで一緒にふるって一緒に混ぜ合わせていたので、それも混ぜすぎてしまう原因でしょうか?
卵白も一応はコシを切ってサラサラに近い状態で作ってますが、湯煎にかけて更にサラサラさせるよう、一手間加えた方が良さそうですね。
ただ混ぜるだけ…でも難しいですね(笑)
小麦粉を混ぜすぎないように意識してリベンジしてみます。