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No.1
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栃木県や茨城県辺りの郷土料理で、「しもつかれ」というものがあります。
サケの頭、煎った大豆、鬼おろしでおろしたダイコンとニンジン、油揚げなどの材料を鍋で煮込み、酒粕を手でちぎり入れ、最後に味を調えて作られる料理です。
その様な料理に使う部位ではないでしょうか。
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri1 …
茨城のスーパーで見かけました。
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