シラスとちりめんじゃこ

違いは何ですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： ノムリン 回答日時： 2018/07/21 15:54

白い小魚「しらす」はイワシの稚魚の総称で、カタクチイワシやウルメイワシの稚魚を主な原料として、塩水で煮沸（釜揚げ）した後、乾燥させた製品が、その姿形から「ちりめん（縮緬）」または「ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）」と呼ばれています。

しらす干製品は、煮沸後の乾燥度（水分率）によって呼び名・商品が変わります。煮沸後、そのまま冷まして水分率を90～80％としたものを「釜揚げ（しらす）」、機械や天日により70～65％としたものを「しらす干」や「弱干」、60～50％を「中上干」、40％を「上干」とし、乾燥度の高い中上干や上干製品を「ちりめん」と呼んでいますが、しらす干製品全般を関東では「しらす」、関西では「ちりめん」と呼ぶ場合もあるようです。

参考まで。
http://www.chirimenjyako.com/page/13

No.4 回答者： グリーンムーン 回答日時： 2018/07/21 15:59

塩茹でしたしらすで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。

No.3 回答者： moon-and-star 回答日時： 2018/07/21 15:54

更に「小女子」なんて物もあります。

製造元の解説！
http://www.k-yamaichi.co.jp/museum/03.html

No.2 回答者： まる。。。。 回答日時： 2018/07/21 15:54

シラスは茹でたもので、ちりめんじゃこは干したものです。

ちりめんじゃこ程干してないものがシラス干しと言います。