かつおのたたき

生のかつおは、めっちゃおいしいし！！、かつおのたたきも、とてもおいし～ですよね～！！(^o^)丿。
それで、どうしてかつおのたたきってあるのですか？。ただ単に、焼くと、一味違うおいしさがあるからですか？。
それと、どうして“たたき”っていうんですか？？？。

No.2 ベストアンサー 回答者： asuca 回答日時： 2001/07/21 00:57

鰹を焼く時（焼く前か後に）塩を振りかけますが、塩をふったあと手で叩いて、塩が良く鰹の身にしみ込むようにした。

焼き上げた後、たたき酢（酢醤油）が良く鰹にしみ込みむように包丁の腹でたたいた。

この二つが「たたき」の語源と言われています。

たたきにするのは、
脂がのり過ぎた鰹を焼いて脂を落としてさっぱりと食べるため。（そのために初鰹のころの鰹はたたきにはしません）
皮と身の間に入り込む寄生虫を殺すため。
などが理由です。

この回答へのお礼

>この二つが「たたき」の語源と言われています。
今まで、焼く事を「たたき」っていうのかなぁって思ってたんですが、そのものを「たたく」ことだったんですね～！！。

＞たたきにするのは、 脂がのり過ぎた鰹を焼いて脂を落としてさっぱりと食べるため。
たしかに、生より、さっぱりしてますよね！。なるほどですーっ！！。

＞そのために初鰹のころの鰹はたたきにはしません
これは、超初耳です！！。

asucaさん、いろいろ教えて戴きまして、大変ありがとうございました！！。

お礼日時：2001/07/21 21:17

No.5 回答者： nakaG 回答日時： 2001/07/21 03:02

　カツオは新鮮なものでも味が違います。

美味しいと思って食べたものでも、翌日半身を食べると味が落ちている事があります。漁師は水揚げの肌の色で旨いカツオか不味いカツオか見分けます。一番はカツオの赤身の血臭さですが、これを藁などでさっと焼くと甘味が出ます。これにニンニク、あさつき、大葉、さらし玉ねぎなどを合わせると、刺身とは一味違ったものになるので好まれていると思います。でも本当のカツオ好きは、カツオの血合いが一番好きだと言いますよ。

この回答へのお礼

>一番はカツオの赤身の血臭さですが、これを藁などでさっと焼くと甘味が出ます。
たしかに、血がくさいと思う時がありますね～！。藁でやくと甘味がでるなんて、初めて知りました！！。スーパーで売っているのは、何で焼いてるのかわからないですが、『かつおのたたき』は、生よりは臭くないですね！！。

ちなみに・・・。
私は、一人暮らしということもありまして、おかずは、大好きなかつおだけの時があります！！笑(^^ゞ。
その刺身がつおを、普段どおりに、しょうゆにつけてごはんの上において、のりで巻いて食べると、めっちゃおいしいですヨ！！♪(o^v^o)ノ。

nakaGさん、回答戴きまして、大変ありがとうございました！！。

お礼日時：2001/07/22 00:10

No.4 回答者： carenn117 回答日時： 2001/07/21 01:30

かつお＝赤身

これはいつも食べてる人でも開いて見なきゃ（３枚おろし）わからないって言います。
それだけ、足（痛み）が速い事でもあります。
ですから生では食べるのがキツイものはたたきにするんです。

たたき本来は、藁で焼き絞めて食べるんですが、地元の人は「たたきなんて邪道」と言い放ちます。←でも、やばそうだからたたきにする。
生で刺身にして、ニンニク（スライスorすり）で食べます。
ニンニクは葉をみじん切りにして食べても絶品です。
まぁ、つけあわせなんて物は好みなんですけど。
ついでに、焼いた後水につけるなんて・・・・・水っぽくなりますよ。

この回答へのお礼

＞たたき本来は、藁で焼き絞めて食べるんですが、・・・。
これも、超初耳です！！。なんか、めっちゃおいしそう～！！。

やっぱり、かつおには、ニンニクが一番合うように思います！！。

carenn117さん、いろいろ教えて戴きまして、大変ありがとうございました！！。

お礼日時：2001/07/21 21:31

No.3 回答者： noname#1280 回答日時： 2001/07/21 01:16

たたきにするのは寄生虫対策の他に

「味が良く染み込むから」と聞きました。
火が通った身は軽く弾けて調味液のノリが易くなるそうです。

「火が通る→水分が抜ける→冷水で締めた時に水が入る→
　　　　　　　　　　　　　　　調味液に漬けると浸透圧の関係で水と調味液が入れ替わる」

こんな感じでしょうかね。(^^ゞ

余談：
ニンニクの効いたタタキでビールが飲みてぇ～～～～ (ノ゜ο゜)ノ

この回答へのお礼

＞「味が良く染み込むから」と聞きました。
＞調味液に漬けると浸透圧の関係で水と調味液が入れ替わる
かつおのたたきって、昔からあったんでしょうね！。昔の人は、ほんとにスゴイ知恵なんですね～！！。

かつおにニンニク、最高ですよね！！。
BENIGENさん、いろいろ教えて戴きまして、大変ありがとうございました！！。

お礼日時：2001/07/21 21:25

No.1 回答者： nana777 回答日時： 2001/07/21 00:31

かつおをあぶって氷水で冷やし、スライスしてお皿に乗せたあとに、ネギやそのほかの薬味を乗せて手でペタペタ「たたき」ますよね。

だから「たたき」というんですよ。

この回答へのお礼

あっはははっ笑！！。それで、「たたき」っていうんですね！！。初めて知りました！！。おかげで、このこと、自慢できそうです！！。

nana777さん、回答いただきまして、大変ありがとうございました！！♪(o^v^o)ノ。

お礼日時：2001/07/21 00:37