筑波栗を甘栗のように、焼いただけで渋皮も取れますか？

10月に収穫した筑波栗があります。この栗を、焼き甘栗のように、外の皮と、渋皮をいっぺんに取る方法はないのでしょうか？

No.1 回答者： 真魚 回答日時： 2019/11/02 18:58

＞外の皮と、渋皮をいっぺんに取る方法はないのでしょうか？

鬼皮と渋皮をいっぺんに剥くには、専用の栗剥き器を使うのが最適です。

栗くり坊主（諏訪田製作所）
https://www.suwada.co.jp/products_ja/kitchen
栗カッター（貝印）
https://www.kai-group.com/store/products/detail/ …


日本の栗は渋皮がはがれにくい品種（植物学的に違う）なので、刃物で剥くしかありません。

日本の栗　渋皮が剥がれにくい
（学名：Castanea Crenata、標準和名：クリ、別名：日本栗、和栗）

中国の栗　渋皮が容易に剥がれる
（学名：Castanea Mollissima、標準和名：シナグリ、別名：中国栗）

欧州の栗　渋皮が容易に剥がれる
（学名：Castanea sativa、標準和名：ヨーロッパグリ、別名：西洋栗）


日本の栗でも、渋皮が容易に剥がれる新品種が開発され、少量・高価ですが流通しています。
農研機構・果樹茶業研究所（旧農林水産省果樹試験場）
ぽろたん
http://www.naro.affrc.go.jp/laboratory/nifts/por …
ぽろすけ
https://www.naro.affrc.go.jp/collab/breed/0400/0 …

農研機構・果樹茶業研究所は国立の研究所です。（旧 農水省果樹試験場）
「筑波」「丹沢」「国見」「石鎚」など、現在主力となっている多くの品種を育種しています。「銀寄」は江戸時代から摂津（大阪）北部で栽培されている品種。

近年日本で多く出回っている韓国産の安価な栗加工品は、韓国原産種ではなく1960年代後半（日韓国交正常化後）に日本から苗木と栽培技術が持ち込まれた筑波・丹沢・銀寄などの日本品種です。渋皮の剥離性は同じ。
韓国産の栗（韓国農水産食品流通公社）
https://www.atcenter.or.jp/item/list/kuri.php

この回答へのお礼

やはりそうですか？有難うございます。

お礼日時：2019/11/03 09:32