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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
パティシィエです。スイスメレンゲでマカロンを作った事がないので
回答を控えていましたがスイスメレンゲについてご説明しようと思いました。
ご案内のようにスイスメレンゲは、卵白を温めグラニュー糖をよく溶かして泡立てたものです。
使用用途としてもっぱらクリスマスケーキに飾るサンタやキノコひな人形みたいな飾り菓子を作ります。
グラニュー糖がよく溶けていてその水飴みたいな強い粘りで泡が強固になり細工しやすくてオーブンで乾燥させれば年単位で長期保存が可能です。
食感もかなり重く固めです。
ですからマカロンをスイスメレンゲで作ると言うのは、あまり聞いた事がないです。
推測になりますがフレンチメレンゲやイタリアンメレンゲに比べ生地が重く固めになるのは、想定の範囲内と感じます。
こんな所ですがご参考になれば幸いです。
この回答へのお礼
お礼日時:2020/06/05 01:59
いつもご回答ありがとうございます…!
スイスメレンゲはマカロンにはあまり向かないのですね…。
大変勉強になりました!ありがとうございました^_^
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