紅茶にレモン（ビタミンCを含む）を入れると色が薄くなるのはポリフェノールが酸化しているのか還元されて

紅茶にレモン（ビタミンCを含む）を入れると色が薄くなるのはポリフェノールが酸化しているのか還元されているのかどっちですか？

No.2 回答者： EZWAY 回答日時： 2020/11/02 15:24

それと、「ポリフェノールが酸化している」というのと「ポリフェノールが還元されている」と言うのは同じ意味です。

ポリフェノールが（他のものを）酸化しているから、（ポリフェノール自身は）還元されていることになるんですから。

一般にポリフェノールは抗酸化性を持つと言われます。つまり、酸化されやすく、還元されにくいと言うことです。ビタミンCもそうです。なので、ポリフェノールがビタミンCによって酸化されたり還元されたりと言うことは起こりそうにないです。

No.1 回答者： EZWAY 回答日時： 2020/11/02 15:19

単にpHが変化しただけでも色が変わるものはあります。

それは酸化還元とは関係のない話です。