あらびきソーセージのレシピ

今度あらびきソーセージ作りに挑戦してみたいのですがどなたか親切な方教えてただけませんか？
コツなどももしよろしかったら？
道具作り方はわかります。

No.2 ベストアンサー 回答者： yakkunkun 回答日時： 2005/02/27 23:25

イタリア風の粗挽きソーセージ(サルシッチャ）の分量の一つですが、よかったらやってみて下さい、

豚肩ロース(粗挽き）７５０ｇ
豚バラ　（粗挽き）２５０ｇ
黒胡椒　　　１０ｇつぶす
原塩　　１７．５ｇつぶす
ニンニク　　中１個すりおろす
赤ワイン　　７５ｃｃ

これらをこねないように（合わせるだけ）混ぜて豚の腸にいれます。

作り方はご存知のようなのでこんな感じで。

No.1 回答者： bbrsue 回答日時： 2005/02/22 11:34

作り方は判ると言う事なのでコツでよろしいのでしょうか？

私が教わったときに気をつけるように言われたのは
肉を捏ねる時に手は冷やしておく（体温で暖めると粘着力が弱まる。余談ですがこれを知らずにハンバーグが旨くいきませんでした、汗）
腸は最初に水で中を膨らませておく（中の滑りを
良くしておくと楽なんだそうです）
腸に詰めていく際に口金に薄く油を塗ると詰まりにくい（これも詰め込み時に楽になります）
途中で空気が入った箇所があれば針を刺す等して空気を抜く（過熱した際に爆発する危険があるため）
塩加減とか捏ね方で好みの食感に出来るのは楽しいですよね
大してやくに立ちませんが頑張ってください

この回答への補足

丁寧にコツを教えていただいてとても
ありがとうございます。もしよろしかったら
お気に入りのレシピも教えていただけるとうれしいのですが。。
無理をいってすみません。よろしくお願いします。

補足日時：2005/02/25 18:18