押し麦

押し麦って、麦を押しつぶしたものみたいだけどみんな真ん中にすじがはいってるんです。
ひとつひとつ揃えて潰すのでしょうか？

No.1 回答者： noname#9924 回答日時： 2005/03/04 06:50

押し麦は、加工した大麦の事を言います。

大麦は、昔から日本人が食べてきた雑穀ですが
皮が硬く、火が通りにくく、芯が残ってしまうので
大麦そのものを調理することはとても難しいことです。
そんな中、押し麦が開発されました。

加工方法は
［麦を水で精白し、蒸しながらローラーでつぶす・・・という方法で作られています］

この回答へのお礼

お答えいただきありがとうございます
残念ながら、質問の意図が上手くお伝えできなかったようです
すみませんでした

お礼日時：2005/03/06 01:56

No.2 回答者： chili_tomato 回答日時： 2005/03/04 09:54

えーと、ご質問の趣旨は、どうして押し麦のスジは必ず真ん中に入ってるのかってことですよね？

下記URLの画像は、押し麦の原材料となる大麦です(種類は少し違うかもしれませんが)。お米みたいに断面が丸ではなく、こんなゴツゴツの形をしているので、すじのある平らな面がみんな下を向いてしまうのかも？

それと、この画像は未精製の麦粒ですが、精製して加熱すると、すじのある面は硬くてつぶれにくいから残るのかなあ、とも思いますが。

参考URL：http://pigeon21.hp.infoseek.co.jp/image/oomugi.jpg

この回答へのお礼

お答えいただきありがとうございます
質問の趣旨は仰るとおりです
回答は推測のようですが参考ＵＲＬを見て、なるほどと感じました
ありがとうございました

お礼日時：2005/03/06 02:04

No.3 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2005/03/05 21:43

オオムギの粒の断面は「ω」のように真ん中に深い溝があります。

黒いスジはその溝に食い込んだ外皮の残りです。専門的には「黒条線」、俗に「ふんどし」と呼ばれています。

また、オオムギの粒はかなり扁平なので、圧扁ロールの狭い隙間に送り込まれるときに、必然的に平たい方向に揃います。黒条線は平たい側の真ん中にあるので、押し麦の真ん中に直線を引いたようになるわけです。

ちなみに、コメ粒の断面も円形ではなく、３：２程度の扁平になっています。

この回答へのお礼

お答えいただきありがとうございます
長年の悩みが綺麗に消えました
ありがとうございました

お礼日時：2005/03/06 02:06