No.8ベストアンサー
- 回答日時:
マヨネーズの分離はじゃがいもが熱々の時に入れてしまうと起こる現象ですが、そうでなく油っぽくなっている状態ならば、ジャガイモが水っぽい(水がちゃんと切れてない状態でつぶしてるとか)とか玉ねぎを水でさらすか塩もみだとは思いますが、その水気が残っているかなのかもしれません。
あとは、マヨネーズの分量が多いかですかね。ジャガイモが熱いうちに塩コショウや酢で下味を浸けて、仕上げにマヨネーズってかんじで味付けしてみては?
No.6
- 回答日時:
多分入れる食材も作り方の手順もあまりにも違うため、マヨネーズが分離するという現象や原因自体がよく分からないのですが……。
長年foods barのような店を営んでいた者です。
私の店で出していたポテトサラダの作り方は。
きゅうりと玉ねぎのスライスに軽く塩をし、しんなりしたらサッとザルのまま冷水に潜らせ水気をよく絞る。
人参はたまにしか入れませんが、イチョウ切りに薄くスライスし、さっと塩ゆでして冷ましておきます。
ハムかベーコンは千切りに。
皮を剥き塩茹でしたじゃがいもは、形を残しながら潰しておきます。
ボールにマヨネーズ、塩少々、パルメザンチーズ(お好みで)、生クリームをほんの少し(お好みで)入れ、白コショウ、微量の隠し味程度の蜂蜜を入れ、それらをよく混ぜておき、そこに水気を絞った野菜、ハム、温かいままのじゃがいもを入れ、サックリまぜて、味を整え仕上げていました。
お客様からは1ランク上の高級感があると、とても好評でしたよ。
時々ニンジンを入れますが、安っぽくなるのでほぼ入れません。
写真のものは確か入れてありません。
No.3
- 回答日時:
湯がいたジャガイモに塩胡椒をして大匙1ぐらいをザックリと混ぜるだけで分離するまで混ぜろと書いてましたか?完全に冷まさないで熱々あの時にマヨネーズを全体に合えるだけ、タマネギはさらして水分を取りましょう。
またマッシュポテトなら熱々の時に塩胡椒をして押し潰して下さい。No.2
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
これは…
わたしの経験ですとないですね。
わかりませんが、マヨネーズの保存方法とか問題ないですかね。
常温やパーシャルとかはダメなようですよ。
普通の冷蔵部分、ドアのポケットなどで保管されていますか?
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