酒と砂糖に加えてみりん？

とあるレシピ（椎茸を甘辛く煮付ける）を見ていて、ふと思ったのですが、タイトルの通り、酒と砂糖に加えてみりんを入れる理由は何でしょうか？　
みりんが無いときの代用として、酒と砂糖を合わせる、という事なので、既にこの二つが入っているのに、さらにみりんを加える意味が解りません。
照りのためがメインなら無くても変わりませんか？

No.1 ベストアンサー 回答者： mirainot 回答日時： 2022/04/01 16:16

味醂を足すと　味が　まろやかになる・・

それと　照りが出る

No.5 回答者： カニカマzumba 回答日時： 2022/04/01 16:22

みりんは臭味を消したり、コクを出してくれる。

また本みりんには、さまざまな糖の他に、多種類のアミノ酸が含まれています。アミノ酸はうまみや甘みの素
砂糖をたくさん使わなくても　料理に照りとツヤを出すことが出来ます。

煮物などにみりんを使うと食材にみりんが浸透することで、煮崩れしにくくなるのです。
弱火でコトコト煮る食材にはみりんが活躍します。

No.4 回答者： bagus3 回答日時： 2022/04/01 16:19

照りを出すだけが役目じゃないです

https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-uma …

No.3 回答者： misora-menn 回答日時： 2022/04/01 16:17

みりんは、照りが出るのもそうですが、甘みが深くなりコクが出ます。

（自分の感想です）

No.2 回答者： Hoyat_for_goo 回答日時： 2022/04/01 16:17

答えはこちらに

https://watanuki.hatenablog.com/entry/2015/11/06 …