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没食子酸は、芳香族ヒドロキシカルボン酸の一種で、
無色の柱状結晶です。
別名、「ピロガロール-5-カルボン酸」
「3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸」とも呼ばれます。
没食子酸は、茶などの植物の葉・茎・根の中に遊離して
広く存在しています。 そのため、没食子酸は、
タンニンを加水分解することによって生成されます。
危険性(毒性)は無く、味は少し渋いそうです。
没食子酸は、高い還元力から、食品、化粧品、飼料などの
酸化防止剤として用いられています。
また、数多くの誘導体が得られることから工業薬品や
電子材料製造薬品など様々な分野に応用されています。
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