粒のブラックペッパー、あらかじめペッパーミルで挽いて、ストック化しておいて良いですか？

粒のブラックペッパーって、あらかじめペッパーミルで挽いておいて、ある程度の量（食卓に置くコショウ瓶程の量程度）をストック化しておく…っていうのは、ダメでしょうか？

乾燥剤のパッケージを入れて、密封しておけば、風味等も変化は無いでしょうか?

教えてください。よろしく、お願いします。

No.6 回答者： NPO2000 回答日時： 2022/08/01 16:40

ブラックペッパーの粗挽きはスーパーで売ってるので、それを使っています。

小型ミルに粒故障が入ったのも売っていますが、そのほうが香りがいいです、でも面倒なので。
拘らないのなら、それでいいですよ、粗挽きのストックは成るべく少ない方がいいですよ。

この回答へのお礼

教えていただき、ありがとうございました。

お礼日時：2022/08/01 18:02

No.5 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2022/08/01 16:36

それがokなら、世の中からペッパーミルは既に無くなってますよ。

味･香り全く違います。
自分で試せば良いのになあ・・・・。

この回答へのお礼

ううっ…おっしゃる通り…

ありがとうございました。

お礼日時：2022/08/01 16:44

No.4 回答者： princeigor 回答日時： 2022/08/01 16:22

そういうものがスーパーに売られています。

あれは「ダメなペッパー」ですか？
違います。
ただし変化はあります。
挽き立ての方が勝るから、ミルがあるのです。

これは、珈琲豆でも、すりごま、きな粉でも、なんでもそうです。

この回答へのお礼

お返事、ありがとうございました。
…ダメとは言いませんが…

＞挽き立ての方が勝るから、ミルがあるのです。
その通りかと…

お礼日時：2022/08/01 16:44

No.3 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2022/08/01 16:20

ダメではないですよ。

挽いて瓶詰めして売っているのと同じことです。

挽けば、風味の変化は挽かないよりは早くなります。挽きたての方が香りは良いのは、仕方ありません。

この回答へのお礼

お返事、ありがとうございました。
…確かにその通りです。

お礼日時：2022/08/01 16:43

No.2 回答者： amabie21 回答日時： 2022/08/01 16:20

ううん、食す直前にミルで挽くのが一番ですわ。

そうでないと香りが殆ど失われてしまいますわ。
ホントですわ!!

この回答へのお礼

お返事、ありがとうございました。
…確かにその通りです。

お礼日時：2022/08/01 16:42

No.1 回答者： y_hisakata 回答日時： 2022/08/01 16:16

だめではないです。

っていうか、それだったら普通のブラックペッパーでよくね？　という話になると思います。

なんのために、粒コショウとかミルとか売ってると思います？

だいたいスパイス類はそうなんですが、コショウの鮮烈な香りほど飛びやすいものはないんですね。揮発性だと思ってください。

いくら乾燥剤を使い密封しておいても風味は飛びます。

だから、普通の料理には普通の胡椒でいいんですよ。

私は強烈で刺戟的な香りが好きなので、その都度ガリガリやってますけどね。

この回答へのお礼

お返事、ありがとうございました。
…確かにその通りです。

お礼日時：2022/08/01 16:41