皆さんのステーキ肉のこだわりの焼き方ってあるかしら？良かったら聞かせてね♪ そうね、私ならレアかしら

皆さんのステーキ肉のこだわりの焼き方ってあるかしら？良かったら聞かせてね♪

そうね、私ならレアかしら(=ﾟωﾟ=)
ワインに良く合うわ。

No.8 回答者： appoppa 回答日時： 2023/04/23 23:00

黒毛和牛の時は　強火で両面を焼き美味しいステーキが焼けます、ミディアムレアが好きです。

最近は米産のポンド肉（約500g）にハマっていて　両面焼いてフタをして超弱火で火を通してます　ローストビーフ感覚で焼いてます。
5cmぐらいの厚みなので
5分寝かせてレアｰ
7分でミディアムレアｰ
中は赤い肉ですが　日が通てるのでめちゃ柔らかくて美味しいです。

No.7 回答者： 枯井戸スコープ 回答日時： 2023/04/23 16:20

牛肉なら牛脂を使うことと火加減。

No.6 回答者： バージル 回答日時： 2023/04/23 11:35

麹町タベルナ風に作ってます。

レアで焼いて、パスタをその脂で焼きます
上手く真似できませんが おいしいです

No.5 回答者： XR500 回答日時： 2023/04/23 11:33

肉の六面をしっかり焼いて、中はレアがいいです。

No.4 回答者： ご意見をお願いします。 回答日時： 2023/04/23 11:15

私はレアが好きです。

まず、２㎝より厚めの肉を準備し、焼く一時間ほど前に冷蔵庫から取り出しできるだけ室温にもどしておきます。その間に周りに新聞紙を敷いて油の飛び跳ねに備えます。また、まな板の上にアルミフォイルをしき、その上にクッキングペーパーがペーパータオルを何枚のせておきます。
肉が室温に戻った頃、グレープシードオイルなどの高温に強い油を肉が半分くらい浸かるほどの量を鉄製のフライパンに入れて熱します。お好きならオリーブオイルでもかまいません。油が充分に熱くなったら火をやや強めの中火にして肉を入れて焼きます。30～60秒ほど焼いたら引っくり返します。その間に肉が冷めないようにスプーンなどで油をすくって肉にかけます。下からは直火で、横と上からは油で熱を加える感じです。厚さ２㎝ほどでしたら7～8回ほど引っくり返せば、ほぼ焼き上がりです。
用意しておいたまな板のクッキングペーパーの上に置いてクッキングペーパーでくるみます。さらにその上からアルミフォイルでしっかりめに包み、そのまま５分以上、できれば10分ほど寝かせます。フライパンに残った余分な油を捨て、少量の酒（日本酒でもワインでもウィスキーでもお好みで、味醂もアリです。）か水、醤油を入れて少し煮詰めてソースを作ります。お好みでオイスターソースや味噌、ニンニクなどを少し加えるのも美味しいです。
10分ほど寝かした肉を包みから取り出し、そのまな板の上で切り分けて塩、胡椒します。好みでガーリックパウダーを振ったり、下ろしニンニクを添えるのも好きです。
皿に盛ったらすぐに冷えてしまうので、その前に貪るように急いで食べます。予め皿を湯に浸けて温めておくこともありますが、それほど効果があるようには思いません。

No.3 回答者： kiranyan 回答日時： 2023/04/23 10:51

焼く前に、お肉を冷蔵庫から出して、１時間くらいしてから焼く。

（室温に戻す）
味付けは、マキシマム調味料

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2023/04/23 10:44

塩コショウして片面をフライ返しの先を押し付けて網のように筋をつけて焦げるまで焼いたらひっくり返して1.2.3と　フライ返しで押し付けながら数えたらお皿に盛ります

ミディアムレァーに焼きあがります

No.1 回答者： リッチリッチ 回答日時： 2023/04/23 10:40

私はウェルダンです。

レアは大嫌いです。