漬け物から、植物性乳酸菌を摂取できるのは、梅干しの場合、塩分が何パーセントまでなら摂取できますか？

漬け物から、植物性乳酸菌を摂取できるのは、梅干しの場合、塩分が何パーセントまでなら摂取できますか？

No.1 ベストアンサー 回答者： ir-y 回答日時： 2023/12/21 11:06

梅干しは塩で漬け込むのですが、発酵食品ではありません。

理由は塩分濃度が12％以上と濃く、塩の浸透圧によって梅本体に浸み込んで水分を抜いてしまうため、いわゆる『発酵』に必要な酵母(こうぼ)、乳酸菌などの微生物が生きられない環境となってしまうからです。

梅干しはまず塩分によって水分が抜かれ、さらに天日(てんぴ)干しによって水分が抜かれるため、微生物である腐敗菌が入ってこられなくなります。また、梅干しには殺菌・除菌効果の高いクエン酸が多く含まれているため、より微生物が入り込みにくいのです。

この回答へのお礼

ご回答をありがとう。

梅干しは塩分７パーセントのしそ漬を食べますが、塩分が少なければと思っていました。
発酵食品ではないのだからダメですね。

お礼日時：2023/12/21 20:59

No.2 回答者： yuyuyunn。 回答日時： 2023/12/21 14:37

樽とか、建物に住み着いている菌が発酵するわけです、なんでもそう、と言うわけでもないです

この回答へのお礼

ご回答をありがとう。

残念です。

お礼日時：2023/12/21 21:00