No.5
- 回答日時:
店で買って持ち帰るときの振動で味が変わるほどなら、酒蔵から出荷して小売店に並ぶまでの輸送中の振動で味が変わり果てていることでしょう。
ふつうの人の舌で識別できるかどうか。酒ではありませんが、漫画「美味しんぼ」で、京都から東京まで運んだ豆腐の味が落ちているという話があったと思います。それがわかるほど敏感な人ならわかるかもしれません。
持ち運びの振動ではなく、弱い超音波振動を加えて酒を熟成させることは行われています。
「酒・超音波熟成」で検索すると、超音波で熟成させたという触れ込みの日本酒や焼酎や洋酒がいろいろ出てきます。
家庭用の超音波熟成装置も売られています。
原理は「超音波メガネ洗浄器」と同様であり、使用上の危険性はありません。お試しを。
酒蔵でクラシック音楽を聴かせて育てた酒なども売られています。可聴周波数帯域の振動が、酵母によい影響を与えるそうです。
No.4
- 回答日時:
振動は酒の味にかかわると思われる。
アルコールを含む酒に含まれる成分は水分子と親和あるいは重合して存在する。
アルコールの場合、重合していないと味も風味もとがって飲み味がとてもきつくなるらしい。
だから熟成させてアルコールと水分子の重合が進むのを待つ。
そこに超音波という振動を当てると通常より重合が早く進む。
つまり1年寝かせただけで数年~数十年のヴィンテージものが出来上がると言われる。
海中に沈めて超音波を当てるとさらに重合の進み方は早くなるらしい。
同じようなことはアルコール以外の雑成分にも当てはまる。
味も変わるだろう。
醸造酒とくに日本酒は雑成分が多い。
ウィスキーのような蒸留酒は雑成分はあまりない。
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