No.5ベストアンサー
- 回答日時:
手順読ませていただきました。
3点、改善をされたほうが良いかも知れません。
(1)牛乳がちょっと多い。
分量としては、バター大さじ3、薄力小麦粉大さじ3、牛乳2カップ(=400ml)でやってみてください。
バターは有塩で構いません(後で調整するので)
小麦粉は今まで通り薄力粉をお使いください。
(2)冷たい牛乳の場合は、一気に入れる。
暖めた牛乳の場合は、少しずつ入れないとダマになりますが、冷たい場合は一気に入れて、「泡だて器」でさーっとよくかき混ぜればダマにはなりません。
(3)とろみが出た後も、煮詰める
少し煮詰めませんと、いいとろみになりません。
結論としては、恐らくちょっとソースが薄かったので分離したのでしょうね。
細かいところですが。
バターはとろ火で溶けたらもう薄力粉を入れていいですよ。ここでふつふつにすると逆にバターが焦げる危険性があります。溶かすだけでいいです。
薄力粉を入れた後は弱火ぐらいで木ベラでよく混ぜながら、全体に泡がキレイに立つようになればもう粉臭くはありません。
経験上、温めた牛乳を小分けに入れるよりも、冷たい牛乳を一気に入れてかき混ぜたほうが失敗が少なかったですね。
参考になると良いのですが。
丁寧に説明して頂き、感激です。失敗の原因、そしてコツもわかりました。これで上手く作れそうです。本当にありがとうございます。mori_izouさんプロの職人さんですか?
No.4
- 回答日時:
No.3
- 回答日時:
ネットで検索すると出てくるのですがここが参考になると思います
薄力粉はタンパク質が少ないために、主にお菓子に使うようですね 確か天ぷらにつかうのもこれだったと思います。 たぶん・・
参考URL:http://homepage2.nifty.com/ok758/flour/kind.htm
No.2
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
材料の分量と、手順を詳しく教えて貰えないですか?
この回答への補足
ご丁寧にありがとうございます。ご指導よろしくお願いします。
★材料 ・無塩バター約50g(10gにカットしたバター5ヶ) ・薄力粉大さじ3 ・牛乳500cc
★手順
(1)バターを鍋(普通のステンレスの手鍋)でフツフツするまで溶かす
(2)溶けたら鍋を火から離し、ぬれ布巾の上に置きながら、ふるいにかけた薄力粉を、ふるいながら入れる。
(3)粉とバターを炒める(粉っぽくなるとのことなので結構、念入りに炒めました。)
(4)(3)がなじんだら、牛乳(常温よりちょっと冷たいめ)を3回くらいにわけて入れる。火からおろしたり、かけたりしながら・・
(5)とろみが出てきたら、塩、コショウをして、ソース完成としました。
(6)ゆでたマカロニと、炒めたベーコン、しめじをソースと和えて、バターを塗ったグラタン皿へ投入。
(7)とろけるスライスチーズをのせて、250度、15分オーブンで焼きました。
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