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No.7ベストアンサー
- 回答日時：
先ずはタレのレシピから。
薄口醤油…200mℓ
みりん…100mℓ
煮干し…40g
うま味調味料…10g、ガラスープでも可（但し塩分が濃くなります）
しょうが１かけ
長ネギの青い部分
此れを加熱処理した方が長もちします。
基本の合わせです。
醤油は良い物を使う出来るだけ舐めて見て香りが良い
口当たりが良い等です。
味醂も料理用で合成味醂や塩分の入った味醂は使わない事です。
必ず本みりんを使う事です。
煮干しは頭を取り内臓を取った方がえぐみが無くなります、削り節でも
対応は可能です。
生にんにくをそのまま入れる方もいます。
水と、お酒は入れません日持ちしなくなるからですしスープで延ばして使うので必要無いです。
保存は冷蔵庫で保存してください。
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No.6
- 回答日時：
補足ありがとうございます。
ラーメン屋さんだと、豚骨、鶏骨、鶏の首とか鶏や豚の色々な部位を数種類の野菜と煮込んで、質問主様のように昆布と鰹節も入れて出汁取ってますもんね。
でも一般家庭では、なかなか時間も材料も大量スープもね、扱いきれませんものね(汗)
なのでお手軽に創味シャンタン入れちゃうんです（笑）
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No.4
- 回答日時：
創味シャンタンをレシピ通り溶かして下さい。
，町中華の味になります-
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