まぐろ節ってかつお節と比べてどうですか？

まぐろ節ってかつお節と比べてどうですか？

No.4 回答者： joypeet 回答日時： 2024/11/23 20:15

マグロ節は癖のない上品な旨みを感じる出汁として京料理にかかせませんほんのりと甘くクセがありませんからだし感を味わう料理に合います。

「お吸い物・野菜の煮物・お浸し」など、マグロ節のだしを美味しく味わうことが出来ます。鰹節は燻製して居る分酸味が有ります。

No.3 回答者： おしめりさん 回答日時： 2024/11/23 19:59

肉質が違うだでな、いぶり上がった節（ふし）を大工さんに頼んで鉋（かんな）ば掛けてもらえば判るだよ。

鉋の台から迸る（ほとばしる）紙のような削りカスに透けて見える木目がまるっきり違うだよ。

鮪と鰹でどちらが桐の削りカスでどちらが杉の削りカスか、
また、順目と逆目で違いはあるか。

それを質問者さん自身がお確かめください。

質問は、だし味のことでねぐ、
まぐろ節とかつお節でどう違うのかという問いですからね。

No.2 回答者： けこい 回答日時： 2024/11/23 19:51

出汁の出方が弱いですね

違う味ですので、混合で使うのをお勧めします

No.1 回答者： angkor_h 回答日時： 2024/11/23 18:33

そんなの気にしたことは無く、同じ「カツブシ」です。

刺身なら別ですが。