【化学・乾麺】ラーメンの乾麺を束ねてお湯で茹でると麺同士が引っ付くのに、パスタのスパ

【化学・乾麺】ラーメンの乾麺を束ねてお湯で茹でると麺同士が引っ付くのに、パスタのスパゲッティを束ねて茹でても麺同士が引っ付かないのはなぜですか？何が違うのでしょう？

No.4 ベストアンサー 回答者： psa29 回答日時： 2025/04/17 15:24

くっつく為には条件があります。

１）表面が柔らかい。
２）圧着力が加わる。
３）くっついた部分の材料強度がそれなりに強い。
乾麺は硬いのでくっつきません。
茹でることによって、水分を吸収し表面が柔らかくなるので1）の条件を満たすようになります。
「くっつく」か「くっつかない」内の境になる硬さが存在するはずで、
その教会の硬さを一般には「ダルキストの基準」と言います。

パスタに使う小麦は、たんぱく質（グルテン）の含有量が多い品種が選ばれます。
https://www.tenpos.com/foodmedia/knowledge/23391/
https://www.sobahonda.co.jp/blog/komugiko_genryo …

たんぱく質（グルテン）の量が多いと麺は硬くなります。
それ故、質問者さんの感触としては、パスタの方がくっつき難いと
感じているのでしょう。

茹で上がった麺を水でよく洗うと、表面の柔らかい澱粉層が
流れ落ちるので表面が硬くなりくっつきにくくなります。

また、油を表面に馴染ませると、接触面の間に油の層ができます。
油は材料強度が弱いので、３）の条件が満たされずに「くっつきません」

パスタに含まれるグルテン量が多いと言っても、茹で上がった麺の硬さは
ダルキストの基準（クライテリオン）を満たしているので、圧着力などの
条件が満たされればくっついてしまいます。

結論として
パスタの麺にはたんぱく質が他の麺よりも多く含まれているので、
比較的、麺の表面が硬くくっつき難い。
しかしながら、条件が整ってしまうと、パスタといえどもくっついてしまう。

この回答へのお礼

みんなありがとうございます

お礼日時：2025/04/18 13:23

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2025/04/16 19:28

パスタもくっ付きますから大きな鍋にバラバラと離して入れています。

ラーメンも大きな鍋にかごに入れて湯通しをしているときにかき混ぜています。

No.2 回答者： Wabu_478 回答日時： 2025/04/16 18:47

パスタもかき混ぜないとひっつきますよ。

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2025/04/16 18:34

パスタは塩が入ってないからでしょう。